Subanik Guatemalteco(Субаник Гватемальский)
Яркое и ароматное рагу из региона Киче в Гватемале, традиционно готовящееся в глиняном горшке на открытом огне. Курица или индейка тушатся в насыщенном, пряном томатном соусе со смесью ароматных специй.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Курица или индейка(нарезанная порционными кусками)
- 500 g Помидоры(спелые, крупно нарезанные)
- 2 medium Лук репчатый(крупно нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(очищенные)
- 1 medium Болгарский перец(любого цвета, без семян и крупно нарезанный)
- 200 g Томатильо(очищенные от листьев, промытые)
- 3 dried Перцы чили гуахильо(без семян и стеблей)
- 1 dried Перцы чили пасилья(без семян и стеблей)
- 1 tsp Семена кориандра
- 0.5 tsp Семена кумина
- 2 whole Гвоздика
- 1 small Палочка корицы
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Растительное масло
- 2 cups Вода или куриный бульон
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите сушеные перцы чили в горячей воде примерно на 20 минут, пока они не станут мягкими.
- 2
Обжарьте семена кориандра, семена кумина, гвоздику и палочку корицы на сухой сковороде на среднем огне до появления аромата. Измельчите их в порошок.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы не сжечь специи. - 3
В блендере смешайте замоченные перцы чили, помидоры, лук, чеснок, болгарский перец, томатильо и измельченную смесь специй. Добавьте около 1 стакана воды или бульона и взбейте до получения однородной массы.
💡 Профессиональные советы: Возможно, придется взбивать порциями. - 4
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на средне-сильном огне. Обжарьте куски курицы или индейки до золотистой корочки со всех сторон.
- 5
Вылейте измельченный соус на обжаренное мясо. Добавьте оставшийся 1 стакан воды или бульона. Приправьте солью и черным перцем.
💡 Профессиональные советы: Хорошо перемешайте. - 6
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 1 часа, или пока мясо не станет нежным и полностью не приготовится.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы не пригорело. - 7
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более аутентичного вкуса используйте глиняный горшок (комаль), если он есть в наличии.
- ✓Регулируйте количество сушеных перцев чили, чтобы контролировать остроту.
- ✓Подавайте горячим с тортильями, рисом и маринованным луком.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо курицы или индейки используйте свиную лопатку.
- Добавьте щепотку ачиоте (аннато) для более насыщенного цвета.