Soup Joumou(Soupe Joumou)
Haitian Pumpkin Soup
La Soupe Joumou, également connue sous le nom de « soupe de la liberté », est une soupe de potiron riche et copieuse, traditionnellement consommée le jour du Nouvel An en Haïti pour commémorer l'indépendance du pays. C'est un bouillon savoureux rempli de viande, de légumes et de pâtes.
🧂 Ingrédients
- 2 lb Morceaux de bœuf à mijoter(coupés en morceaux de 2,5 cm)
- 7 tbsp Épis haïtien(ou un mélange d'ail, d'oignon, de poivron, de thym et de persil)
- 2 large Limes(jus extrait)
- 1.5 lb Courge Calabaza(coupée en deux et épépinée, ou utiliser de la courge butternut)
- 1 cup Poireaux(coupés en dés)
- 0.5 cup Céleri(coupé en dés)
- 0.5 cup Oignon jaune(coupé en dés)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 0.5 cube Cube de bouillon de bœuf
- 2 cubes Cubes de bouillon de poulet
- 0.5 tsp Poivre de Cayenne
- 6 whole Clous de girofle entiers
- 0.5 tsp Gingembre moulu
- 0.5 tsp Piment de Jamaïque moulu
- 1 cup Carottes(en rondelles)
- 1 cup Pommes de terre Yukon Gold(coupées en dés)
- 1.5 cups Chou(haché)
- 1 whole Piment Scotch Bonnet(tige retirée et piqué)
- 8 cups Bouillon de poulet ou eau
- 1 box Pâtes Mezze Rigatoni(ou autres petites pâtes)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire mariner le bœuf : Rincez les morceaux de bœuf à mijoter et placez-les dans un grand bol. Frottez avec 4 cuillères à soupe d'Épis haïtien, le jus de 1 citron vert et 2 cuillères à café de sel. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit.
- 2
Rôtir la courge : Préchauffez le four à 200°C (400°F). Placez les moitiés de courge, côté coupé vers le haut, sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Arrosez d'huile, assaisonnez de sel et de poivre, et faites rôtir pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette. Laissez refroidir légèrement, puis retirez la chair à la cuillère et réduisez-la en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vous devriez obtenir environ 4 tasses de purée.
- 3
Cuire le bœuf : Dans une grande casserole, mélangez le bœuf mariné avec 8 tasses de bouillon de poulet ou d'eau. Ajoutez les 3 cuillères à soupe restantes d'Épis, les poireaux coupés en dés, le céleri, l'oignon, le concentré de tomate, les cubes de bouillon de bœuf et de poulet, le poivre de Cayenne, les clous de girofle entiers, le gingembre et le piment de Jamaïque. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
- 4
Ajouter les légumes et la courge : Ajoutez la purée de courge rôtie, les carottes en rondelles, les pommes de terre coupées en dés et le chou haché dans la casserole. Ajoutez le piment Scotch Bonnet entier. Ramenez à frémissement et laissez cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 5
Cuire les pâtes et finaliser : Portez une autre casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Retirez le piment Scotch Bonnet de la soupe. Incorporez le jus du citron vert restant dans la soupe. Ajoutez les pâtes cuites à la soupe.
- 6
Servir : Servez la Soupe Joumou chaude, avec du pain croustillant ou des bananes plantains frites en accompagnement.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une soupe plus onctueuse, vous pouvez réduire en purée certains des légumes cuits avec la courge.
- ✓Ajustez la quantité de poivre de Cayenne et de piment Scotch Bonnet pour obtenir le niveau de chaleur souhaité.
- ✓Si vous ne trouvez pas de courge Calabaza, vous pouvez utiliser de la courge butternut, voire de la purée de citrouille en conserve.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent des quenelles faites de farine et d'eau.
- Les versions végétariennes omettent la viande et utilisent du bouillon de légumes.