Hong Kong Style Crispy Pork Belly(ضلع خنزير مقرمش على طريقة هونغ كونغ)
Siu Yuk
طبق كانتوني أساسي يتميز بجلد مقرمش للغاية ومتفلق ولحم طري وعصاري. هذا الـ"سيو يو" هو طبق احتفالي، يوجد غالبًا في محلات الشواء الكانتونية ويقدم خلال المناسبات الخاصة.
🧂 مكونات
- 2.2 lb ضلع خنزير(مع الجلد، سمكه حوالي 1.5-2 بوصة)
- 0.5 cup ملح خشن(للجلد)
- 1 tbsp مسحوق البهارات الخمسة الصينية
- 1 tbsp ملح(للحم)
- 1 tsp سكر
- 0.5 tsp فلفل أبيض
- 2 tbsp نبيذ شاوكسينغ
- 2 tbsp خل أبيض(لدهن الجلد)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير ضلع الخنزير: إذا لزم الأمر، قم بإزالة الدهون الزائدة. جفف ضلع الخنزير تمامًا باستخدام مناشف ورقية. باستخدام مطرقة اللحم أو سيخ حاد، اصنع ثقوبًا في جميع أنحاء الجلد، مع الحرص على عدم اختراق اللحم. هذا أمر بالغ الأهمية للحصول على جلد مقرمش ومتفلق.
- 2
تتبيل اللحم: اقلب ضلع الخنزير. افرك جانب اللحم (وليس الجلد) بنبيذ شاوكسينغ. في وعاء صغير، اخلط الملح (1 ملعقة كبيرة)، السكر، الفلفل الأبيض، ومسحوق البهارات الخمسة. افرك هذا الخليط جيدًا في اللحم وجوانب ضلع الخنزير.
- 3
تجفيف الجلد: ضع ضلع الخنزير بحيث يكون الجلد لأعلى على رف شبكي فوق صينية. ضعه في الثلاجة بدون غطاء لمدة 12 ساعة على الأقل، أو حتى 24 ساعة، لتجفيف الجلد تمامًا. هذا ضروري لتحقيق جلد مقرمش ومتفلق.
- 4
الشواء الأول: سخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت). قم بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم. ضع ضلع الخنزير على ورق الألمنيوم، بحيث يكون الجلد لأعلى. غطِ الجلد بسخاء بالملح الخشن، مكونًا طبقة سميكة. هذا يساعد على سحب الرطوبة ويساعد في تقرمش الجلد. اشوِ لمدة ساعة.
- 5
الشواء الثاني والتقرمش: أخرج ضلع الخنزير من الفرن. قم بكشط طبقة الملح بعناية. جفف الجلد مرة أخرى باستخدام المناشف الورقية. ادهن الجلد بالتساوي بالخل الأبيض. قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 230 درجة مئوية (450 فهرنهايت) أو استخدم خاصية الشواية. أعد ضلع الخنزير إلى الفرن (الجلد لأعلى) واشوِ لمدة 15-30 دقيقة أخرى، مع تدوير الصينية حسب الحاجة، حتى ينتفخ الجلد ويصبح ذهبي اللون ومقرمشًا ومتفلقًا.
- 6
الراحة والتقديم: أخرج ضلع الخنزير من الفرن واتركه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه. هذا يسمح للعصائر بالانتشار. قطعه إلى قطع مرغوبة وقدمه.
💡 نصائح احترافية
- ✓المفتاح للحصول على جلد مقرمش هو تجفيفه جيدًا. لا تتخطى خطوة التبريد طوال الليل.
- ✓صنع العديد من الثقوب في الجلد أمر ضروري للحصول على قوام فقاعي ومقرمش.
- ✓راقب الخنزير عن كثب أثناء مرحلة الشواء الثانية لمنع الجلد من الاحتراق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تقترح بعض الوصفات سلق ضلع الخنزير قبل التجفيف للمساعدة في تطرية اللحم.
- قدمه مع جانب من الخردل أو صلصة الهويسِن للتغميس.