👨‍🍳 作り方

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   大きめの鍋またはダッチオーブンに油またはラードを中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて、柔らかく透き通るまで8〜10分ほど炒めます。

   💡 プロのコツ: 玉ねぎをじっくり炒めることで甘みが増し、風味のベースができます。
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   にんにくのみじん切りを加えて、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。鍋を火からおろし、甘口ハンガリーパプリカとキャラウェイシードの粉末を加えて混ぜます。これによりパプリカが焦げるのを防ぎます。

   💡 プロのコツ: パプリカは焦げ付きやすいため、火からおろして加えることが、まろやかで苦味のない風味にするための鍵となります。
3. 3

   鍋を中火に戻し、角切りの仔牛を加えて、すべての面に軽く焼き色がつくまで焼きます。トマトペーストを加えて1〜2分炒めます。

   💡 プロのコツ: 仔牛を焼くことで、煮込み料理に深みのある風味と食感が加わります。
4. 4

   ビーフストックまたは仔牛ストックを注ぎ入れ、鍋底に付いた焼き付きをこそげ取ります。混ぜ物を煮立たせ、弱火にして蓋をし、1時間、または仔牛が柔らかくなり始めるまで煮込みます。

   💡 プロのコツ: 弱火でじっくり煮込むことが、仔牛を柔らかくする鍵となります。
5. 5

   スライスしたマッシュルームを鍋に加えます。塩、こしょうで味を調えます。蓋をしたまま、さらに45〜60分、または仔牛が非常に柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで煮込み続けます。

   💡 プロのコツ: マッシュルームから水分が出て、煮込み料理の液体と風味に貢献します。
6. 6

   煮込み中にニョケドゥリを作ります。ボウルに薄力粉、卵、ひとつまみの塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。徐々に水を加えて、とろみがあり滑らかな生地になるまで混ぜます。注げるくらいですが、水っぽくない程度にしてください。

   💡 プロのコツ: ニョケドゥリの生地の固さは重要です。ゆるすぎるとべちゃっとなり、固すぎると硬くなります。
7. 7

   大きな鍋に塩湯を沸騰させます。ニョケドゥリメーカーまたは穴の大きいザルを使って、生地を押し出すか、小さな塊を沸騰したお湯に落とします。2〜3分、または浮き上がってくるまで茹でます。

   💡 プロのコツ: 鍋が混み合わないように、ニョケドゥリは数回に分けて茹でてください。そうしないとくっつきやすくなります。
8. 8

   ニョケドゥリを湯切りし、くっつき防止のため少量のバターまたは油を絡めます。食べる直前に、ポルケルトにサワークリームを混ぜ込みます。サワークリームを加えた後は沸騰させないでください。

   💡 プロのコツ: サワークリームを加えた後で煮立たせると、分離するのを防ぐことができます。
9. 9

   エルデイ・ボルジュ・ポルケルトを熱々で、用意したニョケドゥリの上にかけて提供します。お好みでフレッシュパセリを添えてください。

   💡 プロのコツ: この料理には、ピクルスなどの付け合わせがよく合います。