Murgh Makhani(Мург Махані (Куряче масло))
Butter Chicken
Мург Махані, більш відомий як Курка в маслі, — це визначна страва родом з Делі, Індія. Вона складається з ніжного маринованого курчати, тушкованого в насиченому, оксамитовому томатному соусі, збагаченому вершковим маслом, вершками та ароматними спеціями. Ця страва є символом індійської гостинності та часто готується до особливих подій і родинних зібрань, втілюючи тепло та вишуканість.
🧂 Інгредієнти
- 600 g Курячі стегна(без кісток, без шкіри, нарізані шматочками по 1,5 дюйма)
- 120 ml Цільномолочний йогурт(бажано грецький йогурт)
- 2 tbsp Паста з імбиру та часнику(divided)
- 1 tbsp Гарам масала(for marinating)
- 1 tsp Кашмірський порошок червоного чилі(для кольору та легкого пекучості)
- 0.5 tsp Куркума мелена(for marinating)
- 1 tsp Лимонний сік(свіжовичавлений)
- 1 tsp Сіль(або за смаком)
- 75 g Гі або несолоне вершкове масло(для смаження)
- 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
- 400 g Помідори(подрібнені або пюровані)
- 30 g Горіхи кеш'ю(замочені в теплій воді на 30 хвилин, потім подрібнені до стану пасти)
- 150 ml Зелені коробочки кардамону(злегка розчавлені)
- 1 tbsp Чорна коробочка кардамону(за бажанням, для глибшого смаку)
- 1 tbsp Паличка кориці(шматочок)
- to taste Гвоздика
- for garnish Насіння кмину(chopped)
- 25 g Паста з імбиру та часнику(для соусу)
👨🍳 Інструкції
- 1
Маринування курки: У мисці середнього розміру змішайте шматочки курки з йогуртом, пастою з імбиру та часнику, гарам масала, кашмірським порошком червоного чилі, куркумою, лимонним соком та сіллю. Переконайтеся, що кожен шматочок добре покритий. Накрийте кришкою та поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч.
⏱️ 10 minutes active prep + marinating time - 2
Приготування основи соусу махані: У великій каструлі з товстим дном або голландській печі розігрійте 2 столові ложки гі або вершкового масла на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору, приблизно 5-7 хвилин. Вмішайте пасту з імбиру та часнику і готуйте ще хвилину до появи аромату.
⏱️ 15 minutes - 3
Надання аромату цілими спеціями: Додайте в каструлю розчавлені зелені коробочки кардамону, чорну коробочку кардамону (якщо використовуєте), паличку кориці, гвоздику та насіння кмину. Пасеруйте приблизно 1 хвилину до появи аромату.
⏱️ 8 minutes - 4
Приготування соусу: Влийте подрібнені помідори та пасту з кеш'ю. Добре перемішайте. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і готуйте 15-20 хвилин, періодично помішуючи, щоб смаки поєдналися.
⏱️ 20 minutes - 5
Збивання та проціджування для шовковистості: Обережно перекладіть суміш соусу в блендер або скористайтеся занурювальним блендером, щоб збити до дуже гладкої консистенції. Для винятково шовковистої текстури процідіть збитий соус через дрібне сито назад у каструлю. Викиньте будь-які тверді залишки, що залишилися в ситі.
⏱️ 5 minutes - 6
Приготування курки: Поки готується соус або після його збивання, приготуйте мариновану курку. Її можна приготувати на грилі, запекти в духовці при температурі 200°C (400°F) до легкого підсмажування, або обсмажити на пательні партіями до золотистої скоринки з усіх боків. Мета – отримати колір і легкий димний аромат, але на цьому етапі вона не повинна бути повністю готовою.
⏱️ 5 minutes
💡 Професійні поради
- ✓Для автентичного димного аромату без тандиру, можна злегка підсмажити мариновані шматочки курки під грилем або на мангалі перед додаванням до соусу.
- ✓Проціджування соусу після збивання є ключовим для досягнення шовковистої гладкої текстури, як у ресторанах.
- ✓Використання курячих стегон гарантує, що м'ясо залишиться ніжним і соковитим, оскільки куряча грудка легко пересихає під час приготування.
- ✓Відкоригуйте кількість кашмірського порошку червоного чилі відповідно до ваших уподобань щодо пекучості; він використовується переважно для кольору.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Для більш насиченого соусу деякі рецепти включають столову ложку томатної пасти разом з подрібненими помідорами.
- Деякі варіанти включають невелику кількість меду або дрібку цукру для балансування кислотності помідорів і додавання легкої солодкості.