РецептиIndiaMurgh Makhani

Murgh Makhani(Мург Махані (Куряче масло))

Butter Chicken

Мург Махані, більш відомий як Курка в маслі, — це визначна страва родом з Делі, Індія. Вона складається з ніжного маринованого курчати, тушкованого в насиченому, оксамитовому томатному соусі, збагаченому вершковим маслом, вершками та ароматними спеціями. Ця страва є символом індійської гостинності та часто готується до особливих подій і родинних зібрань, втілюючи тепло та вишуканість.

Час підготовки20 minutes plus 2-8 hours marinating
Час приготування45 minutes
Загальний час1 hour 5 minutes plus marinating
Порції4
СкладністьMedium
Murgh Makhani - India traditional dish

🧂 Інгредієнти

  • 600 g Курячі стегна(без кісток, без шкіри, нарізані шматочками по 1,5 дюйма)
  • 120 ml Цільномолочний йогурт(бажано грецький йогурт)
  • 2 tbsp Паста з імбиру та часнику(divided)
  • 1 tbsp Гарам масала(for marinating)
  • 1 tsp Кашмірський порошок червоного чилі(для кольору та легкого пекучості)
  • 0.5 tsp Куркума мелена(for marinating)
  • 1 tsp Лимонний сік(свіжовичавлений)
  • 1 tsp Сіль(або за смаком)
  • 75 g Гі або несолоне вершкове масло(для смаження)
  • 1 medium Цибуля(дрібно нарізана)
  • 400 g Помідори(подрібнені або пюровані)
  • 30 g Горіхи кеш'ю(замочені в теплій воді на 30 хвилин, потім подрібнені до стану пасти)
  • 150 ml Зелені коробочки кардамону(злегка розчавлені)
  • 1 tbsp Чорна коробочка кардамону(за бажанням, для глибшого смаку)
  • 1 tbsp Паличка кориці(шматочок)
  • to taste Гвоздика
  • for garnish Насіння кмину(chopped)
  • 25 g Паста з імбиру та часнику(для соусу)

💡 Професійні поради

  • Для автентичного димного аромату без тандиру, можна злегка підсмажити мариновані шматочки курки під грилем або на мангалі перед додаванням до соусу.
  • Проціджування соусу після збивання є ключовим для досягнення шовковистої гладкої текстури, як у ресторанах.
  • Використання курячих стегон гарантує, що м'ясо залишиться ніжним і соковитим, оскільки куряча грудка легко пересихає під час приготування.
  • Відкоригуйте кількість кашмірського порошку червоного чилі відповідно до ваших уподобань щодо пекучості; він використовується переважно для кольору.

Ідеї для варіацій

Натхнення для вашої власної версії цього рецепту

  • Для більш насиченого соусу деякі рецепти включають столову ложку томатної пасти разом з подрібненими помідорами.
  • Деякі варіанти включають невелику кількість меду або дрібку цукру для балансування кислотності помідорів і додавання легкої солодкості.

🏷️ Теги

🍽️ Добре поєднується з

Поєднання з вином

Переглянути всі вина

Більше рецептів, які вам можуть сподобатися