👨‍🍳 조리법

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   튀긴 양파 준비: 넓고 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 기 또는 오일 3큰술을 중고온으로 가열합니다. 얇게 썬 양파를 넣고 자주 저어가며 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 이 과정은 15-20분 정도 걸릴 수 있습니다. 타지 않도록 주의하세요. 탄 양파는 코르마를 쓰게 만듭니다. 체로 튀긴 양파를 건져내어 키친타월 위에 펼쳐 기름기를 빼고 바삭하게 만듭니다. 냄비에 남은 향이 배인 기름은 보관합니다.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   양고기 재우기: 큰 볼에 양고기 조각, 휘저은 요거트, 생강 마늘 페이스트, 고수 가루, 고춧가루, 강황 가루, 소금, 그리고 통 향신료(카다멈 꼬투리(초록), 카다멈 꼬투리(검정), 정향, 계피 스틱, 통후추, 월계수 잎)를 넣습니다. 양고기에 고르게 양념이 배도록 골고루 섞습니다. 최소 4시간 또는 가급적이면 밤새 냉장고에서 재워둡니다. 조리하기 약 30분 전에 실온으로 꺼냅니다.

   ⏱️ 10-12 minutes
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   양고기 굽기: 냄비에 남은 기 또는 오일 3큰술을 보관해 둔 기름에 중고온으로 추가하고 가열합니다. 재워둔 양고기 조각(너무 묽어 보이면 여분의 양념은 버리되 대부분은 유지)을 넣고 약 10-15분간 가끔 저어가며 모든 면이 갈색이 되도록 굽습니다. 이 과정은 육즙을 가두고 풍미를 더하는 데 도움이 됩니다.

   ⏱️ 5-7 minutes
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   커리 베이스 만들기: 냄비에 구운 양고기와 함께 간 아몬드 또는 캐슈넛 페이스트를 넣습니다. 견과류의 날내가 사라지고 고기와 향신료와 잘 어우러질 때까지 2-3분간 계속 저어가며 볶습니다. 뜨거운 물 약 1컵을 점차 넣으면서 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어냅니다.

   ⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes
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   코르마 느리게 조리하기: 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 꼭 닫은 후, 코르마를 최소 1.5~2시간 또는 양고기가 포크로 쉽게 분리될 정도로 아주 부드러워질 때까지 약불에서 은근하게 끓입니다. 눌어붙는 것을 방지하기 위해 가끔 저어주고, 커리가 너무 걸쭉해지면 뜨거운 물을 더 넣습니다(최대 0.5컵 추가). 느리게 조리하는 과정은 고기를 부드럽게 하고 풍미를 숙성시키는 데 중요합니다.

   ⏱️ 5-10 minutes
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   마무리 및 걸쭉하게 만들기: 양고기가 부드러워지면, 보관해 둔 튀긴 양파를 손으로 거칠게 부수거나 푸드 프로세서에 넣고 갈아줍니다. 으깬 튀긴 양파를 코르마에 넣습니다. 갈아둔 넛맥과 멕스를 넣습니다. 사용하는 경우, 향을 위해 케우라 워터를 넣습니다. 뚜껑을 열고 10-15분 더 끓여 원하는 농도가 될 때까지 커리를 걸쭉하게 만듭니다. 필요하면 소금 간을 맛보고 조절합니다.

   ⏱️ 2-3 minutes
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   숙성 및 서빙: 양고기 코르마를 서빙하기 전에 최소 15-20분간 불에서 내려 숙성시킵니다. 이렇게 하면 풍미가 가라앉고 커리가 더 걸쭉해집니다. 채 썬 생강(선택 사항)으로 장식하고 찐 바스마티 쌀, 난 또는 파라타와 함께 뜨겁게 서빙합니다.

   ⏱️ N/A