Siomay Bandung
Steamed Fish Dumplings with Peanut Sauce
Siomay Bandung er en elsket indonesisk gatemat fra Bandung, Vest-Java. Den består av dampede dumplings, tradisjonelt laget av fiskepasta, servert med en rekke dampede tilbehør som kål, poteter, tofu og hardkokte egg. Retten dryppes sjenerøst med en rik, smakfull peanøttsaus, supplert med søt soyasaus og en skvis lime for en smaksopplevelse.
🧂 Ingredienser
- 400 g For fiskedumplingsene:(Dette er en overskrift for ingrediensene.)
- 50 g Makrellfilet(eller annen fast hvit fisk som tenggiri)
- 1 large Reker, skrelt og renset(valgfritt, for ekstra smak og tekstur)
- 2 cloves Tapiokastivelse
- 2 medium Egg
- 1 teaspoon Hvitløk, finhakket
- 0.5 teaspoon Sjalottløk, finhakket
- 1 teaspoon Vårløk, tynt skivet
- 1 tablespoon Sesamolje
- 2-3 tablespoons Salt(Ice cold water, as needed to achieve desired consistency.)
- 6 pieces Sukker
- 2 medium Hvit pepper
- 6-8 large leaves For tilbehøret:(Dette er en overskrift for ingrediensene.)
- 2 for serving Fast tofu(skåret i trekanter eller rektangler, med en slisse for fyll)
- for garnish Poteter(skrelt og skåret i båter)
- 300 ml Kål(hjertet fjernet og blader separert)
- for drizzling Bitteragurk(valgfritt, skåret i runde skiver og renset for frø)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forbered fiskedumplingsblandingen: Kjør makrellfileten i en foodprosessor til den blir til en paste. Tilsett rekene (hvis du bruker dem), tapiokastivelse, egg, finhakket hvitløk, hakket sjalottløk, skivet vårløk, sesamolje, salt, sukker og hvit pepper. Kjør til alt er godt blandet og blandingen er klissete og sammenhengende. Alternativt kan du blande disse ingrediensene for hånd i en stor bolle.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered tilbehøret: For tofuen, skjær den i tykke rektangler og deretter diagonalt til trekanter. Lag en slisse på den ene siden av hver trekant for å lage en lomme. For potetene, skrell og skjær dem i passe store båter. For kålen, separer bladene forsiktig, trim den tykkeste delen av stilken om nødvendig, og sett til side. Hvis du bruker bitteragurk, skjær den i ca. 5 cm tykke skiver, skrap ut frøene og margen, og kan eventuelt forvelles i noen minutter for å redusere bitterheten. Hardkok eggene, skrell dem og del dem i to.
⏱️ 15 minutes - 3
Lag Siomay: Ta omtrent 1 til 1,5 spiseskjeer av fiskedumplingsblandingen. Form den til en oval eller kule, eller press den inn i lommen på tofuen, på bitteragurkskivene, eller på kålbladene, og form en liten haug. Du kan også forme små kuler av blandingen.
⏱️ 20 minutes - 4
Forbered peanøttsausen: Ha ristede peanøtter, hvitløk, røde chili og sjalottløk i en foodprosessor eller blender. Kjør til det er finhakket. Overfør blandingen til en kasserolle, tilsett palmesukker, salt og varmt vann. Rør godt for å blande. Kok opp over middels varme, rør konstant, til sausen tykner til en konsistens som kan helles. Juster med mer vann om nødvendig. Smak til og juster krydringen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓For en jevnere dumplingsblanding kan du tilsette en til to spiseskjeer isvann mens du kjører fisken i foodprosessoren.
- ✓Hvis du synes bitteragurk er for bitter, kan forvelling i 2-3 minutter før fylling bidra til å dempe smaken.
- ✓For en jevnere peanøttsaus, kan du legge de ristede peanøttene i bløt i varmt vann i omtrent 30 minutter før du blander dem.
- ✓For en raskere tilberedning kan du bruke ferdige wonton-ark til å pakke inn fiskeblandingen og lage små pakker.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett revet chayote eller jicama til fiskedumplingsblandingen for ekstra tekstur og volum.
- Noen varianter inkluderer tilsetning av malt kylling eller svinekjøtt sammen med fisken for en rikere smaksprofil.
- Server med ekstra tilbehør som sambal (chilipaste) eller stekt sjalottløk for ekstra smak.