👨‍🍳 조리법

1. 1

   갈비 준비: 큰 냄비에 소갈비를 넣고 물 1리터를 부어 센 불에서 5-8분간 끓입니다. 초벌 끓이기를 통해 불순물과 거품을 제거합니다. 갈비를 건져내 찬물에 깨끗이 헹군 후 물기를 빼줍니다. 냄비도 헹궈줍니다.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   국물 끓이기: 깨끗하게 헹군 갈비를 다시 냄비에 넣습니다. 신선한 물 2.5리터, 으깬 생강, 으깬 갈랑갈(사용하는 경우), 통 정향, 팔각(사용하는 경우), 카피르 라임 잎을 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 2시간에서 2시간 30분 또는 소갈비가 매우 부드러워질 때까지 은근히 끓입니다. 끓이는 동안 떠오르는 거품이나 불순물은 걷어냅니다.

   ⏱️ 2 hours
3. 3

   향신료 볶기: 갈비가 끓는 동안, 별도의 작은 팬에 식용유를 두르고 중불로 가열합니다. 얇게 썬 샬롯과 다진 마늘을 넣고 향이 나고 연한 갈색이 될 때까지 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의합니다.

   ⏱️ 2 hours
4. 4

   채소와 향신료 넣기: 소갈비가 부드러워지면 볶은 샬롯과 마늘을 냄비에 넣습니다. 썬 당근, 감자, 쪽파 흰 부분을 넣습니다. 당근과 감자가 부드러워질 때까지 약 15-20분간 더 끓입니다.

   ⏱️ 25 minutes
5. 5

   간 맞추고 마무리: 썬 셀러리 잎, 육두구 가루, 소금, 설탕, 흰 후추 가루를 넣고 섞습니다. 국물 맛을 보고 소금, 설탕, 후추를 조절하여 균형 잡힌 맛을 냅니다. 토마토 웨지는 마지막 5분 전에 넣어 부드러워지지 않도록 살짝만 익힙니다.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   서빙: 뜨거운 소갈비탕을 개별 그릇에 담아냅니다. 각 그릇에 부드러운 갈비와 채소가 충분히 들어가도록 합니다. 튀긴 샬롯과 다진 고수 또는 파슬리(사용하는 경우)를 넉넉히 고명으로 올립니다. 밥과 함께 즉시 제공합니다.

   ⏱️ 5 minutes