Kahi wa Dehen
Iraqi Layered Pastry with Ghee
Tradycyjne irackie ciasto śniadaniowe lub deserowe, wykonane z wielu cienkich warstw ciasta, pieczone do złotego koloru i podawane z bogatym tłuszczem klarowanym (samneh), a czasem z syropem daktylowym lub cukrem.
🧂 Składniki
- 4 cups Mąka pszenna uniwersalna
- 1 tsp Drożdże(suszone aktywne)
- 1 tbsp Cukier
- 1 tsp Sól
- 1.5 cups Ciepła woda(około)
- 1 cup Tłuszcz klarowany (Samneh)(roztopiony, do przekładania i podawania)
- for serving Syrop daktylowy lub cukier
👨🍳 Instrukcje
- 1
W małej misce połącz ciepłą wodę, drożdże i cukier. Odstaw na 5-10 minut, aż powstanie piana.
- 2
W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Zrób wgłębienie na środku i wlej mieszankę drożdżową. Mieszaj, aż powstanie nieregularne ciasto.
- 3
Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 8-10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przełóż do lekko naoliwionej miski, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1 godzinę, lub do podwojenia objętości.
- 4
Opadnij ciasto i podziel je na 8-10 równych części. Każdą część rozwałkuj na bardzo cienki, niemal przezroczysty płat. Jest to najważniejszy i najtrudniejszy etap.
- 5
Każdy cienki płat ciasta obficie posmaruj roztopionym tłuszczem klarowanym. Układaj płaty jeden na drugim, upewniając się, że każda warstwa jest dobrze pokryta tłuszczem klarowanym.
- 6
Gdy wszystkie warstwy są ułożone, delikatnie je dociśnij, a następnie zwiń cały stos w ścisły rulon. Pokrój rulon na krążki o grubości około 2,5 cm.
- 7
Delikatnie spłaszcz każdy krążek dłonią lub wałkiem na grubość około 1,2 cm. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- 8
Piecz w nagrzanym piekarniku do temperatury 190°C (375°F) przez 15-20 minut, lub do momentu, aż będzie złoto-brązowe i napuszone. Warstwy powinny się rozdzielić.
- 9
Podawaj na ciepło, obficie polane dodatkowym roztopionym tłuszczem klarowanym i syropem daktylowym lub posypane cukrem.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Kluczem do Kahi jest stworzenie wielu niezwykle cienkich warstw ciasta. Praktyka czyni mistrza!
- ✓Użyj dobrej jakości tłuszczu klarowanego dla najlepszego smaku. Klarowane masło jest niezbędne dla autentycznego smaku.
- ✓Jeśli ciasto stanie się zbyt lepkie podczas wałkowania, oprósz dłonie i powierzchnię odrobiną mąki, ale unikaj dodawania jej zbyt dużo, ponieważ może to sprawić, że ciasto będzie twarde.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Niektóre warianty obejmują dodanie szczypty kardamonu do ciasta dla subtelnego aromatu.
- Podawaj z mocną czarną herbatą.