Murag Lahm(Murag Lahm (Irak Kuzu Yahnisi))
Iraqi Lamb Stew
Murag Lahm, baharat ve yumuşak sebzelerle yavaş pişirilmiş, doyurucu ve lezzetli bir Irak kuzu yahnisi. Mezopotamya'nın zengin mutfak mirasını sergileyen, genellikle pirinç veya yassı ekmekle servis edilen rahatlatıcı bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu omzu veya but(2 inçlik küpler halinde doğranmış)
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tsp Baharat karışımı
- 1 tsp Kimyon
- 1 tsp Kişniş
- 0.5 tsp Zerdeçal tozu
- 3 tbsp Domates salçası
- 400 g Domates küpleri(konserve)
- 6 cups Su veya kuzu suyu
- 250 g Bamya(taze veya dondurulmuş, temizlenmiş)
- 1.5 tsp Tuz(veya isteğe bağlı)
- 1 tsp Karabiber(veya isteğe bağlı)
- 0.25 cup Taze maydanoz veya kişniş(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu küplerini kağıt havlu ile kurulayın. Tuz ve karabiberle bolca tatlandırın.
- 2
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Kuzu küplerini her tarafı güzelce kızarana kadar partiler halinde mühürleyin. Kuzuyu tencereden alın ve bir kenara koyun.
- 3
Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayana ve hafif altın sarısı olana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
- 4
Baharat karışımını, kimyonu, kişnişi ve zerdeçalı ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin. Domates salçasını ekleyin ve rengi hafifçe koyulaşana kadar sürekli karıştırarak 2 dakika daha pişirin.
- 5
Mühürlenmiş kuzuyu tencereye geri koyun. Domates küplerini ekleyin ve suyu veya kuzu suyunu dökün. Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve kuzu yumuşayana kadar 1 saat 30 dakika kısık ateşte pişirin.
- 6
Yahninin içine bamyaları ekleyin. Kapağı kapalı olarak, bamya yumuşayana ve sos koyulaşana kadar 30-45 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Tuz ve karabiberle tadını ayarlayın.
- 7
Sıcak servis yapın, üzerine taze doğranmış maydanoz veya kişniş serpiştirin. Bu yahni geleneksel olarak pirinç veya Irak yassı ekmeği ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için su yerine kuzu suyu kullanın.
- ✓Dondurulmuş bamya kullanıyorsanız, çözdürmeden doğrudan yahniye ekleyin.
- ✓Baharat miktarını tercihinize göre ayarlayın. Baharat, çok yönlü bir Orta Doğu baharat karışımıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bamyayla birlikte küp küp doğranmış patates, havuç veya patlıcan gibi başka sebzeler ekleyin.
- Daha acı bir yahni için, diğer baharatlarla birlikte bir tutam acı kırmızı biber veya pul biber ekleyin.