🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成1.5吋方塊)
- 4 tbsp 植物油
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜(末)
- 4 tbsp 番茄膏
- 1 can (400g) 番茄丁(帶汁)
- 500 g 秋葵(新鮮或冷凍，去蒂)
- 4 cups 水或羊肉高湯
- 1.5 tsp Baharat 香料
- 1 tsp 芫荽粉
- 1 tsp 鹽(或依個人口味)
- 1/2 tsp 黑胡椒(或依個人口味)
- 2 tbsp 檸檬汁
👨🍳 步驟
- 1
在一個大的厚底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱植物油。將羊肉塊煎至兩面金黃。取出羊肉備用。
- 2
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至變軟且半透明，約5-7分鐘。加入蒜末，再炒1分鐘至香氣散發。
- 3
拌入番茄膏，持續攪拌1-2分鐘，直到顏色稍微變深。
- 4
加入番茄丁、水或羊肉高湯、Baharat 香料、芫荽粉、鹽和黑胡椒。將混合物煮沸。
- 5
將煎好的羊肉放回鍋中。轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮1小時，或直到羊肉變軟。
- 6
將秋葵加入鍋中。輕輕攪拌，蓋上鍋蓋，繼續燉煮20-30分鐘，或直到秋葵變軟且醬汁變濃稠。
- 7
上桌前拌入檸檬汁。試味並根據需要調整調味。
- 8
熱騰騰上桌，傳統上搭配伊拉克米飯 (Timman)。
💡 專業提示
- ✓如果使用新鮮秋葵，可以在加入燉鍋前稍微炒一下，以減少黏液。
- ✓為了更濃郁的味道，請使用羊肉高湯代替水。
- ✓Baharat 是伊拉克菜餚中關鍵的香料混合物；可根據您的喜好調整份量。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與秋葵一起加入切塊的馬鈴薯或胡蘿蔔，增加燉菜的豐富度。
- 素食版本：省略羊肉，使用蔬菜高湯，並加入鷹嘴豆以補充蛋白質。