Lamb and Prune Stew(Ragoût d'agneau et de pruneaux)
Un ragoût copieux et réchauffant mettant en vedette des morceaux tendres d'agneau mijotés lentement avec des pruneaux sucrés, des épices aromatiques et des légumes, créant un plat riche et savoureux parfait pour une journée froide.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Épaule ou gigot d'agneau(désossé et coupé en morceaux de 6 cm)
- 3 tbsp Huile d'olive
- 2 large Oignons(grossièrement hachés)
- 4 medium Carottes(hachées)
- 2 cloves Gousses d'ail(finement hachées)
- 2 tbsp Ras el hanout
- 2 tsp Gingembre moulu
- 1 pinch Filaments de safran
- 800 ml Fond d'agneau
- 400 g tin Tomates concassées
- 2 sticks Bâtons de cannelle
- 4 strips Zestes de citron(prélevés à l'économe)
- 250 g Pruneaux moelleux séchés
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une poêle à fond épais sur feu vif. Assaisonner les morceaux d'agneau et les faire dorer par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis de tous les côtés. Retirer l'agneau sur une assiette.
- 2
Ajouter le reste de l'huile d'olive dans la poêle. Ajouter les oignons et les carottes hachés et cuire à feu moyen, à couvert, pendant 3-4 minutes, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Incorporer l'ail haché, le ras el hanout, le gingembre moulu, le safran, les bâtons de cannelle et les zestes de citron. Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- 4
Remettre l'agneau dans la poêle. Ajouter le fond d'agneau, les tomates concassées et assaisonner de sel et de poivre. Porter à frémissement.
- 5
Couvrir la cocotte et réduire le feu à doux. Laisser mijoter doucement pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Remuer de temps en temps.
- 6
Ajouter les pruneaux au ragoût et continuer de mijoter, à découvert, pendant les 30 dernières minutes, pour permettre à la sauce de s'épaissir.
- 7
Retirer les bâtons de cannelle et les zestes de citron avant de servir. Servir chaud, idéalement avec du couscous vapeur ou du pain croustillant.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus profonde, dorez l'agneau par lots pour éviter de surcharger la poêle.
- ✓Le ras el hanout est un mélange d'épices marocain ; ajustez la quantité selon votre goût.
- ✓Si la sauce est trop liquide, vous pouvez l'épaissir en la laissant mijoter à découvert plus longtemps ou en réalisant une liaison à la fécule de maïs.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes racines comme le panais ou les pommes de terre.
- Un trait de vin rouge peut être ajouté avec le fond pour plus de profondeur.
- Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de piment de Cayenne avec les autres épices.