Babà al Rum(Babà au Rhum)
Le Babà au Rhum, un dessert napolitain adoré, est un gâteau éponge levé à la forme distinctive de champignon, généreusement imbibé d'un puissant sirop de rhum. Sa saveur riche et alcoolisée et sa texture aérienne en font une gourmandise festive, profondément ancrée dans la tradition culinaire italienne.
🧂 Ingrédients
- 250 g Farine tout usage(plus un peu pour fariner)
- 7 g Levure de boulanger sèche active(ou 1 sachet)
- 50 g Lait tiède(environ 40-45°C)
- 50 ml Sucre granulé(divisé)
- 4 large Œufs gros(à température ambiante)
- 100 g Beurre doux(ramolli)
- 5 g Sel
- Eau
- 200 g Rhum brun(plus un peu pour servir)
- 300 ml Citron(zeste de, environ 1 c. à soupe)
- 200 ml Confiture d'abricots(facultatif, pour le glaçage)
- 1 strip Eau pour le glaçage(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède avec 1 cuillère à café de sucre granulé et la levure de boulanger active. Remuer délicatement et laisser reposer environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse, signe que la levure est active.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la pâte : Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélanger la farine, le reste du sucre granulé et le sel. Ajouter le mélange de levure mousseux et les œufs. Mélanger à basse vitesse jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajouter progressivement le beurre ramolli, une cuillère à soupe à la fois, pendant que le robot fonctionne. Continuer de mélanger à vitesse moyenne-basse pendant environ 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et commence à se détacher des parois du bol, bien qu'elle reste assez collante.
⏱️ 15 minutes - 3
Première pousse : Transférer la pâte collante dans un bol légèrement graissé. Couvrir avec du film alimentaire ou un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
⏱️ 2-2.5 hours - 4
Façonner les babas : Beurrer généreusement vos moules à babas (ou moules à muffins/mini-bundt) et les fariner légèrement. Spooner ou pocher la pâte levée dans les moules, en les remplissant au maximum à moitié. Couvrir lâchement les moules et laisser la pâte lever à nouveau pendant environ 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le bord des moules.
⏱️ 10 minutes - 5
Cuire les babas : Préchauffer le four à 190°C. Placer les moules remplis sur une plaque de cuisson et cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les babas soient dorés et aient une extérieur ferme. La température interne devrait atteindre environ 93°C.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Refroidir et laisser reposer : Laisser les babas refroidir dans leurs moules pendant environ 10 minutes avant de les démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir complètement, et idéalement, laisser reposer pendant au moins quelques heures, voire une nuit, pour qu'ils raffermissent avant de les imbiber.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Préparer le sirop au rhum : Dans une casserole, mélanger l'eau, le reste du sucre granulé et le zeste de citron. Porter à ébullition, en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Retirer du feu, laisser tiédir légèrement pendant environ 15 minutes, puis incorporer le rhum brun.
⏱️ 10 minutes - 8
Imbiber les babas : Réchauffer doucement le sirop au rhum s'il a trop refroidi (il doit être tiède, pas chaud). Plonger les babas refroidis, quelques-uns à la fois, dans le sirop tiède pendant environ 3 à 5 minutes, en les retournant occasionnellement jusqu'à ce qu'ils soient complètement saturés et aient visiblement gonflé. Veiller à ne pas trop imbiber, ce qui pourrait les rendre pâteux.
⏱️ 30+ minutes - 9
Glaçage et service : Transférer les babas imbibés sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson pour égoutter l'excès de sirop. Si vous l'utilisez, réchauffer doucement la confiture d'abricots avec 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Badigeonner le dessus des babas avec le glaçage pour une brillance subtile. Servir immédiatement, avec du sirop de rhum supplémentaire à part, et de la crème fouettée ou des fruits frais facultatifs.
💡 Conseils de pro
- ✓La pâte à baba est très molle et collante ; ne soyez pas tenté d'ajouter trop de farine supplémentaire. L'utilisation d'un robot pâtissier avec un crochet pétrisseur est fortement recommandée.
- ✓Laisser les babas cuits refroidir et reposer pendant plusieurs heures ou une nuit avant de les imbiber leur permet d'absorber le sirop plus efficacement sans devenir trop détrempés.
- ✓Pour une version moins alcoolisée, vous pouvez réduire la quantité de rhum dans le sirop ou en remplacer une partie par de l'eau ou du jus de fruit.
- ✓Si vous n'avez pas de moules à babas traditionnels, des moules à muffins ou des mini-bundt peuvent être utilisés, bien que la forme iconique de champignon soit absente.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Garnir le centre du baba imbibé de crème Chantilly, de crème pâtissière ou d'une salade de fruits.
- Infuser le sirop avec d'autres spiritueux comme du limoncello ou du Grand Marnier pour une touche acidulée.
- Ajouter des écorces d'agrumes confits ou des raisins secs à la pâte pour plus de texture et de saveur.