Bomboloni
Bomboloni são amados doces italianos, caracterizados por sua textura leve e aerada e recheios generosos. Tradicionalmente encontrados em bares e padarias italianas, são frequentemente apreciados no café da manhã ou como um mimo doce, incorporando uma sensação de indulgência simples e deliciosa.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo(e mais para polvilhar)
- 80 g Açúcar granulado(para a massa, e mais para enrolar)
- 3 Fermento biológico seco instantâneo(Room temperature)
- 80 g Sal(For the dough)
- 7 g Leite integral morno(aproximadamente 40-46°C)
- 150 ml Ovos grandes(em temperatura ambiente)
- 10 g Manteiga sem sal(amolecida e em cubos)
- 1 tsp Extrato de baunilha
- approx. 400 g Raspas de laranja(opcional, para o sabor tradicional)
- for coating Óleo vegetal(para fritar, ou o suficiente para 7,5 cm de profundidade)
- for frying Vegetable oil or other neutral high-smoke point oil(Enough to fill pot to at least 3 inches deep)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Na tigela de uma batedeira planetária, combine a farinha, 1/4 de xícara do açúcar granulado, o fermento e o sal. Misture com um batedor para incorporar. Adicione o leite morno, os ovos, o extrato de baunilha e as raspas de laranja (se usar). Misture em velocidade baixa com o batedor tipo gancho até formar uma massa rústica. Adicione gradualmente os cubos de manteiga amolecida enquanto continua misturando em velocidade baixa. Aumente a velocidade para médio-baixa e sove por 8-10 minutos, ou até que a massa esteja lisa, elástica e ligeiramente pegajosa. Ela deve se soltar das laterais da tigela. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione uma colher de sopa de farinha por vez, mas evite adicionar em excesso.
⏱️ 10 minutes - 2
Primeira Fermentação: Unte levemente uma tigela limpa com óleo. Transfira a massa para a tigela untada, virando para cobrir. Cubra a tigela com filme plástico ou um pano de prato úmido. Deixe a massa fermentar em local aquecido por 1 a 1,5 hora, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 5 minutes - 3
Modele os Bomboloni: Transfira a massa fermentada para uma superfície levemente enfarinhada. Aperte suavemente a massa para liberar o ar. Abra a massa com cerca de 1,3 cm de espessura. Use um cortador de biscoitos redondo de 7,5 cm para cortar círculos. Coloque cada círculo de massa em um quadrado de papel manteiga. Cubra os discos de massa frouxamente com filme plástico ou um pano de prato limpo e deixe fermentar por mais 30-45 minutos, ou até ficarem fofos.
⏱️ 10 minutes - 4
Prepare para Fritar: Despeje o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa, garantindo que tenha cerca de 7,5 cm de profundidade. Aqueça o óleo em fogo médio a 175°C. Use um termômetro para monitorar a temperatura de perto. Enquanto o óleo aquece, misture o restante de 1/4 de xícara de açúcar granulado com 1/2 colher de chá opcional de canela em um prato raso para enrolar.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Frite os Bomboloni: Coloque cuidadosamente 2-3 discos de massa por vez no óleo quente, mantendo-os em seus quadrados de papel manteiga. Ao entrar no óleo, deslize suavemente o papel manteiga debaixo da massa com uma pinça. Frite por 2-3 minutos de cada lado, até dourarem e incharem. Não sobrecarregue a panela, pois isso diminuirá a temperatura do óleo. Use uma escumadeira para remover os bomboloni fritos e coloque-os em um prato forrado com papel toalha para escorrer por um momento.
⏱️ 15 minutes - 6
Cobertura de Açúcar: Enquanto os bomboloni ainda estiverem mornos, passe-os imediatamente na mistura de açúcar preparada, garantindo que estejam bem cobertos. Reserve em uma grade para esfriar ligeiramente.
⏱️ 45 - 60 minutes - 7
Recheie os Bomboloni: Assim que os bomboloni esfriarem um pouco, mas ainda estiverem mornos, use o cabo de uma colher de pau ou uma faca pequena para criar uma pequena abertura na lateral ou no topo de cada donut. Encha um saco de confeitar com o recheio desejado (creme de confeiteiro, geleia, Nutella, etc.) e recheie pela abertura até que o bomboloni esteja generosamente preenchido. Sirva imediatamente para a melhor experiência.
⏱️ 10 minutes - 8
Fry the bomboloni: Carefully lower 3-4 bomboloni at a time into the hot oil, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until they are a deep golden brown and puffed up. They should float to the surface. Adjust the heat as needed to maintain the oil temperature between 340-360°F (170-180°C).
⏱️ 15 minutes (total for batches) - 9
Drain and coat: Using a slotted spoon or spider strainer, remove the fried bomboloni from the oil and place them on the prepared paper towel-lined plate to drain any excess oil. While they are still warm, gently roll them in granulated sugar (or powdered sugar) to coat evenly.
⏱️ 5 minutes - 10
Fill and serve: Once slightly cooled but still warm (this helps the cream adhere and creates a lovely contrast), use a piping bag fitted with a long, thin tip to inject a generous amount of chilled pastry cream into each bombolone. Make a small hole in the side or bottom and pipe until you feel resistance. Serve immediately for the best texture and flavor.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma balança de cozinha para medir a farinha fornecerá os resultados mais consistentes.
- ✓Certifique-se de que o leite esteja morno, não quente, para ativar o fermento corretamente sem matá-lo.
- ✓Mantenha uma temperatura consistente do óleo entre 175-182°C para bomboloni perfeitamente fritos e não oleosos. Ajuste o calor conforme necessário.
- ✓Passar os bomboloni mornos no açúcar imediatamente após fritar garante que o açúcar adira bem.
- ✓Não sobrecarregue a panela de fritura; frite em lotes para permitir que os bomboloni cozinhem uniformemente e mantenham a temperatura do óleo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Recheie com um creme de confeiteiro italiano clássico (Crema Pasticcera).
- Use um creme de chocolate com avelã como Nutella para um recheio decadente.
- Incorpore geleias de frutas como morango, damasco ou framboesa.
- Experimente um recheio simples de chantilly para uma opção mais leve.
- Para um toque cítrico, adicione raspas de limão ou laranja à massa.