Cicchetti(Cicchetti Assortiti)
Cicchetti är Venedigs älskade svar på tapas, små, smakrika bitar avsedda att avnjutas med ett glas vin eller en aperitivo. Denna tradition, djupt rotad i den venetianska kulturen, erbjuder ett socialt och prisvärt sätt att prova en mängd lokala specialiteter, vilket återspeglar stadens maritima historia och kärlek till färska ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 1 loaf Baguette eller rustikt bröd(skivat ca 1,5 cm tjockt)
- 2 tablespoons Saltad torsk (baccalà)(torkad, behöver blötläggning)
- to taste Extra jungfruolivolja(plus mer för ringling)
- varied Vitlök(finhackad)
- for garnish Färsk persilja(finhackad, plus mer för garnering)
- 1 per person Mjölk(för kokning av torsk)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered Baccalà Mantecato: Börja med att blötlägga den torkade saltade torsken i kallt vatten i minst 24-48 timmar, byt vatten minst två gånger om dagen för att avsalta den. Häll av torsken, ta bort eventuell skinn och ben, och skär den i hanterbara bitar. Lägg torsken i en kastrull, täck med kallt vatten och mjölk, och låt det sjuda försiktigt. Koka i cirka 20-30 minuter, eller tills fisken är mör, skumma av eventuella orenheter. Häll av torsken och spara lite av kokvätskan. Mosa torsken i en skål med en träslev eller använd en stavmixer, tillsätt gradvis extra jungfruolivolja tills en krämig, lätt konsistens uppnås. Rör ner finhackad vitlök och persilja, och smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
⏱️ 25 minutes - 2
Förbered Sarde in Saor: Kombinera tunt skivade vita lökar, russin, pinjenötter, lagerblad, vitvinsvinäger och cirka 2 matskedar olivolja i en kastrull. Smaka av med en nypa salt och peppar. Koka på mycket låg värme, under lock, och rör om då och då, tills löken är mycket mjuk och genomskinlig, cirka 20-30 minuter. Ta bort lagerbladet. Låt blandningen svalna helt. Detta kan göras dagen innan; smakerna utvecklas vackert när de får stå i kylen över natten.
⏱️ 5 minutes - 3
Förbered Stekta Sardiner: Vänd lätt de fjärilade sardinerna i kryddat mjöl (mjöl blandat med salt och peppar). Värm cirka 1,5 cm olivolja i en stor stekpanna över medelhög värme. Stek sardinerna i omgångar i 2-3 minuter per sida, tills de är gyllene bruna och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper. Om de görs i förväg är de bäst att servera kort efter stekning.
⏱️ 7 minutes - 4
Montera Cicchetti: Rosta lätt baguette-skivorna i en brödrost eller under grillen tills de är gyllene. För att servera Baccalà Mantecato, bred en generös mängd av den krämiga torskblandningen på varje rostad brödskiva. Garnera med ett strössel av färsk persilja. För Sarde in Saor, lägg en eller två stekta sardiner på varje rostad brödskiva, toppa sedan med en sked av den söta och sura lökblandningen, inklusive några russin och pinjenötter. För Ägg- och Ansjoviscicchetti, lägg ett halverat hårdkokt ägg på en rostad brödskiva. Toppa ägget med en rullad ansjovis-filé och eventuellt en marinerad oliv. Fäst med en tandpetare om det behövs.
⏱️ 10 minutes - 5
Servera: Arrangera de olika cicchettis på ett fat eller individuella tallrikar. Cicchetti avnjuts bäst omedelbart efter montering eller inom några timmar, i kombination med ett glas Prosecco, ett torrt vitt vin eller en Aperol Spritz.
⏱️ 3 minutes - 6
Serve the cicchetti immediately with small glasses of ombra (wine) for a true Venetian experience.
⏱️ 1 minute
💡 Proffstips
- ✓Nyckeln till goda cicchetti är färska ingredienser av hög kvalitet. Var inte rädd för att experimentera med olika toppingar och kombinationer.
- ✓Många komponenter av cicchetti, som baccalà mantecato och sarde in saor, kan förberedas dagen innan för att spara tid.
- ✓Även om bröd är vanligt, kan cicchetti även serveras på grillade polentakvadrater för en annan textur.
- ✓För ett vegetariskt alternativ, överväg att toppa crostini med marinerade kronärtskockshjärtan, krämig ricotta och örter, eller en enkel olivröra.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Polpette: Små friterade köttbullar gjorda på nötkött, tonfisk eller grönsaker.
- Mozzarella in Carrozza: Friterade mozzarella-mackor på vitt bröd, ofta med ansjovis.
- Insalata di Piovra: Hackad bläckfisksallad med olivolja, persilja och citron, serverad på crostini.
- Marinerade grönsaker som zucchini eller paprika kan också användas som topping.