👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Hamuru Hazırlayın: Büyük bir kapta unu, 1/3 su bardağı (65g) toz şekeri ve tuzu karıştırın. Soğuk, küp küp doğranmış tereyağını ekleyin ve hamur kesici veya parmak uçlarınızla, kum gibi olana kadar unlu karışıma yedirin. Küçük bir kapta 1 tam yumurta, 1 yumurta sarısı ve limon kabuğu rendesini çırpın. Bu karışımı azar azar unlu karışıma ekleyerek homojen bir hamur elde edene kadar karıştırın. Fazla yoğurmaktan kaçının. Hamuru biri diğerinden biraz daha büyük (yaklaşık 2/3 ve 1/3 oranında) iki parçaya bölün. Her parçayı disk şeklinde açın, streç filmle sıkıca sarın ve en az 1 saat buzdolabında bekletin.

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   Buğday Tanelerini Pişirin: Orta boy bir tencerede pişmiş buğday tanelerini (grano cotto), sütü, 2 yemek kaşığı (28g) toz şekeri, 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağını, ince deniz tuzunu ve portakal kabuğu rendesini bir araya getirin. Orta-kısık ateşte, sık sık karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika veya karışım muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ateşten alın ve tamamen soğumasını bekleyin. Bu işlem bir gün önceden yapılabilir.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   İç Harcı Hazırlayın: Büyük bir kapta iyice süzülmüş ricotta peynirini ve kalan 1 1/4 su bardağı (250g) toz şekeri pürüzsüz ve kremsi olana kadar çırpın. Soğumuş buğday tanesi karışımını ekleyin. Portakal çiçeği suyunu, doğranmış şekerlenmiş narenciye kabuklarını ve isteğe bağlı tarçını ekleyin. Tüm malzemeler iyice karışana kadar karıştırın. Ayrı bir kapta 2 tam yumurta ve 3 yumurta sarısını hafifçe köpürene kadar çırpın. Çırpılmış yumurtaları ricotta karışımına nazikçe yedirin. Kabın üzerini kapatın ve lezzetlerin birbirine karışması için iç harcı bir gece veya en az birkaç saat buzdolabında bekletin.

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   Pastierayı Birleştirin: Fırını 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. Hafifçe yağlanmış 23 cm'lik kelepçeli kek kalıbını veya derin bir pasta tepsisini hazırlayın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, buzdolabından çıkardığınız büyük hamur parçasını, hazırladığınız kalıbın tabanını ve kenarlarını kaplayacak kadar büyük bir yuvarlak şeklinde açın. Hamuru dikkatlice kalıba yerleştirin ve tabana ve kenarlara nazikçe bastırın. Fazla hamuru kesin. Buzdolabında bekletilmiş iç harcı hamur kaplı kalıba dökün ve eşit şekilde yayın.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   Izgara Üst Kısım Oluşturun: Kalan küçük hamur parçasını açın. Hamur kesici veya bir bıçak kullanarak hamuru ince şeritler (yaklaşık 1.5 cm genişliğinde) halinde kesin. Şeritleri iç harcın üzerine, çaprazlama deseninde dizerek bir ızgara deseni oluşturun. İsterseniz kurabiye kalıpları kullanarak dekoratif şekiller de yapabilirsiniz. Şeritlerin uçlarını alt hamurun kenarına nazikçe bastırarak yapıştırın.

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Pastierayı Pişirin: Biriken akıntıları yakalamak için pastierayı bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirin. Kenarlar altın rengi olup iç harcı katılaşana kadar yaklaşık 65-70 dakika pişirin. Eğer kenarlar çok çabuk kızarmaya başlarsa, pastierayı alüminyum folyo ile gevşekçe örtün. Piştikten sonra fırından alın ve tel raf üzerinde, kalıbın içinde tamamen soğumasını bekleyin. Lezzetlerin tam olarak oturması için pastieranın servis edilmeden önce en az birkaç saat, tercihen bir gece dinlendirilmesi gelenekseldir.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Servis Yapın: Soğuduktan ve dinlendikten sonra pastierayı kalıptan dikkatlice çıkarın. Servis etmeden hemen önce bol pudra şekeri serpin. Pastiera Napoletana oda sıcaklığında veya soğuk servis edildiğinde lezzetlidir.

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   Bake in the preheated oven for approximately 1 hour to 1 hour and 15 minutes, or until the pastry is golden brown and the filling is set with a slight wobble in the center. A skewer inserted into the center should come out mostly clean.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes
9. 9

   Remove the pastiera from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This can take several hours.

   ⏱️ 3-4 hours
10. 10

    Once completely cool, cover the pastiera and refrigerate for at least 12 hours (preferably 24 hours) before serving. This resting period is crucial for the flavors to meld and the texture to set properly.

    ⏱️ 12-24 hours
11. 11

    To serve, carefully remove the pastiera from the pan. Dust lightly with powdered sugar if desired.

    ⏱️ 5 minutes