Zeppole di San Giuseppe
Zeppole di San Giuseppe to kultowe włoskie ciastka, tradycyjnie przygotowywane na Dzień Ojca i święto Świętego Józefa obchodzone 19 marca. Te zachwycające przysmaki składają się z lekkiej, puszystej babki biszkoptowej, zazwyczaj formowanej w kształt pierścienia, nadziewanej kremowym kremem cukierniczym, ozdobionej jaskrawą wiśnią amarena i posypanej cukrem pudrem.
🧂 Składniki
- 200 g Woda(240 ml)
- 80 g Masło niesolone(113g lub 1 kostka)
- 4 Cukier kryształ(do ciasta)
- 200 ml Sól
- 1/4 teaspoon Mąka pszenna uniwersalna(140g)
- 1 teaspoon Duże jajka(w temperaturze pokojowej)
- for filling Mleko (pełne)(600 ml)
- 12 Żółtka jaj(duże)
- for dusting Cukier kryształ(50g, do kremu cukierniczego)
- for frying Mąka ziemniaczana(30g)
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj krem cukierniczy: W średnim rondelku delikatnie podgrzej mleko z kawałkiem skórki z cytryny (jeśli używasz), aż zacznie lekko wrzeć. Zdejmij z ognia, wyrzuć skórkę i odstaw. W osobnej misce ubij żółtka jaj z 1/4 szklanki cukru kryształu, aż staną się blade i lekko zgęstnieją. Wmieszaj mąkę ziemniaczaną, aż będzie gładka. Stopniowo, ciągle mieszając, wlewaj ciepłe mleko do masy jajecznej, aby zahartować jajka. Przelej połączoną masę z powrotem do rondelka i gotuj na średnio-niskim ogniu, stale mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje do konsystencji budyniu, około 8-10 minut. Wmieszaj ekstrakt z wanilii. Przełóż krem cukierniczy do czystej miski, przyciśnij folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni, aby zapobiec utworzeniu się kożucha, i schłodź w lodówce do całkowitego ostygnięcia.
⏱️ 5 minutes - 2
Przygotuj ciasto parzone: W dużym rondelku połącz wodę, masło, 1 łyżkę cukru kryształu i sól. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu. Gdy się zagotuje, zdejmij garnek z ognia i natychmiast dodaj całą mąkę na raz. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż masa utworzy spójną kulę, która odchodzi od ścianek garnka. Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając, przez około 2-3 minuty, aby wysuszyć ciasto i pozbyć się smaku surowej mąki. Przełóż ciasto do dużej miski i pozostaw do lekkiego ostygnięcia na około 5-10 minut, mieszając od czasu do czasu.
⏱️ 3 minutes - 3
Dodaj jajka: Używając miksera elektrycznego z mieszadłem łopatkowym (lub mocnego miksera ręcznego), zacznij dodawać jajka po jednym do lekko przestudzonego ciasta. Po każdym dodaniu dobrze wymieszaj, upewniając się, że każde jajko jest w pełni wmieszane, zanim dodasz następne. Ciasto powinno stać się gładkie, lśniące i dość klejące, o konsystencji, która utrzymuje kształt po wyciśnięciu, ale jest nadal plastyczna.
⏱️ 10 minutes - 4
Wyciśnij zeppole: Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia. Przełóż ciasto parzone do rękawa cukierniczego z dużą tylką w kształcie gwiazdy (np. Wilton 1M lub 2D). Wyciśnij ciasto w formie pierścieni o średnicy około 7-8 cm (3 cale), lekko zachodząc na siebie, aby utworzyć kształt gniazda. Wyciśnij drugą warstwę ciasta bezpośrednio na pierwszą, aby nadać zeppole wysokość. Upewnij się, że między każdą wyciśniętą zeppolą jest co najmniej 5 cm (2 cale) przestrzeni.
⏱️ 10 minutes - 5
Piecz zeppole: Wstaw blachy do rozgrzanego piekarnika. Piecz przez 10 minut w temperaturze 190°C (375°F), następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (340°F) i piecz dodatkowe 30-35 minut, lub do momentu, aż zeppole będą napuszone, jędrne i złocisto-brązowe. Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwi i pozostaw zeppole w piekarniku na około 10-15 minut, aby zapobiec ich opadnięciu. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
⏱️ 5 minutes - 6
Złóż i podawaj: Gdy zeppole całkowicie ostygną, ostrożnie przekrój je poziomo na pół ostrym nożem. Nałóż hojną porcję schłodzonego kremu cukierniczego na dolną połówkę każdej zeppoli. Nałóż górną połówkę z powrotem. Obficie posyp cukrem pudrem. Udekoruj każdą zeppolę kleksem kremu cukierniczego i umieść wiśnię amarena na środku.
⏱️ 15 minutes (total frying time, approx. 4-5 mins per batch) - 7
Using a slotted spoon or spider strainer, remove the fried zeppole from the oil and drain them on a wire rack set over paper towels. Allow them to cool slightly.
⏱️ 2 minutes - 8
Once cooled enough to handle, carefully slice each zeppole in half horizontally using a serrated knife. Fill the bottom half generously with chilled pastry cream using a piping bag or a spoon.
⏱️ 5 minutes - 9
Place the top half of the zeppole back on top of the cream. Dust generously with powdered sugar. Garnish each zeppole with an Amarena cherry on top of the pastry cream, pressing it gently into the cream if needed.
⏱️ 3 minutes
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Upewnij się, że jajka są w temperaturze pokojowej, aby łatwiej wmieszały się w ciasto.
- ✓Nie mieszaj ciasta parzonego zbyt długo po dodaniu jajek; powinno być gładkie i plastyczne, a nie płynne.
- ✓Dla bogatszego smaku kremu cukierniczego, rozważ dodanie do mleka oprócz skórki z cytryny również paska skórki pomarańczowej.
- ✓Jeśli zeppole opadną po upieczeniu, może to oznaczać, że zostały wyjęte z piekarnika zbyt wcześnie lub ciasto było zbyt mokre. Upewnij się, że są upieczone do momentu, aż staną się jędrne i złote.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dla bogatszego kremu cukierniczego, użyj mieszanki mleka i śmietanki kremówki.
- Niektóre wariacje obejmują nadziewanie zeppoli kremem Nutella lub bitą śmietaną, lub dodawanie czekolady do kremu cukierniczego.