Jameed Chicken Mansaf(Mansaf au Poulet et Jameed)
Un plat jordanien festif composé de poulet tendre mijoté dans une sauce au yaourt riche et acidulée à base de jameed (yaourt séché fermenté), servi sur du riz parfumé et garni de noix grillées. Le Mansaf est considéré comme le plat national de la Jordanie et est un symbole d'hospitalité et de générosité.
đ§ IngrĂ©dients
- 1 whole Poulet entier(coupé en morceaux)
- 500 g Jameed (yaourt séché fermenté)(concassé et trempé dans l'eau toute une nuit, puis mixé jusqu'à obtenir une consistance lisse)
- 500 ml Yaourt nature(Ă©pais et aigre)
- 3 cups Riz long grain
- 4 tablespoons Ghee ou huile d'olive
- 1 medium Oignon(haché)
- 5 pods Gousses de cardamome
- 2 leaves Feuilles de laurier
- 0.5 teaspoon Curcuma
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 0.5 cup Pignons de pin(grillés)
- 0.5 cup Amandes(effilées ou entiÚres, grillées)
- 3 tablespoons Persil(haché, pour la garniture)
- as needed rounds Pain shrak ou pain pita(pour servir)
đšâđł Instructions
- 1
PrĂ©parer le Jameed : concassez le jameed et laissez-le tremper dans l'eau toute une nuit. Ăgouttez et mixez avec de l'eau fraĂźche jusqu'Ă obtenir une consistance parfaitement lisse.
- 2
Cuire le Poulet : placez les morceaux de poulet dans une grande casserole avec suffisamment d'eau salée pour les couvrir à peine. Ajoutez l'oignon haché, les gousses de cardamome et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, écumez si nécessaire, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit. Réservez le bouillon de poulet.
- 3
Cuire le Riz : rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une autre casserole, faites chauffer le ghee ou l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le riz et faites-le griller pendant une minute. Ajoutez 4 tasses de bouillon de poulet (ou d'eau), le curcuma et le sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Laissez reposer, couvert.
- 4
Préparer la Sauce au Yaourt : dans une grande casserole, chauffez doucement le jameed mixé et le yaourt nature à feu moyen-doux. Remuez constamment pour éviter que le yaourt ne caille. Ajoutez environ 2 à 3 tasses du bouillon de poulet réservé pour obtenir une consistance crémeuse, semblable à une sauce. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude et commence juste à frémir. Ne la faites pas bouillir vigoureusement.
- 5
Combiner le Poulet et la Sauce : ajoutez les morceaux de poulet cuits dans la sauce au yaourt. Laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent. Assaisonnez de sel et de poivre au goût, en tenant compte de la salinité du jameed.
- 6
Assembler et Servir : pour servir, étalez le pain shrak ou le pain pita sur un grand plat. Recouvrez avec le riz cuit, puis disposez les morceaux de poulet sur le riz. Versez une quantité généreuse de sauce au jameed sur le poulet et le riz. Garnissez de pignons de pin grillés, d'amandes et de persil haché.
đĄ Conseils de pro
- âRemuez continuellement la sauce au yaourt pour Ă©viter qu'elle ne caille.
- âSi le jameed n'est pas disponible, un mĂ©lange de yaourt nature et d'ayran peut ĂȘtre utilisĂ©, bien que la saveur sera diffĂ©rente.
- âFaites griller les noix juste avant de servir pour un maximum de croustillant.
- âServez chaud, traditionnellement mangĂ© avec la main droite.
⚠Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Traditionnellement préparé avec de l'agneau, le poulet est une alternative populaire.
- Certaines recettes incluent un Ćuf battu fouettĂ© dans la sauce au yaourt pour plus de richesse.