👨‍🍳 Zubereitung

1. 1

   Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

   💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Ofen vollständig vorgeheizt ist, bevor Sie das Lamm hineinstellen.
2. 2

   Die Lammhaxen mit Küchenpapier trockentupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

   💡 Profitipps: Das Trockentupfen des Lamms hilft beim besseren Anbraten.
3. 3

   Olivenöl in einem großen Schmortopf oder ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammhaxen von allen Seiten goldbraun anbraten.

   💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Portionen anbraten.
4. 4

   Die Lammhaxen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und ca. 5 Minuten sautieren, bis sie weich ist.

5. 5

   Den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt, Kardamom, Piment und schwarze Pfefferkörner in den Topf geben. Rühren und 1 Minute lang garen, bis es duftet.

   💡 Profitipps: Die Gewürze kurz anrösten, um ihr Aroma freizusetzen.
6. 6

   Die Lammhaxen zurück in den Topf geben. Die Lorbeerblätter, Wasser (oder Lammfond) und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.

   💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit die Lammhaxen fast bedeckt.
7. 7

   Den Topf fest mit einem Deckel verschließen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Für 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

   💡 Profitipps: Überprüfen Sie den Flüssigkeitsstand nach der Hälfte der Zeit und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser oder Fond hinzu.
8. 8

   Während das Lamm schmort, den Freekeh zubereiten. Den Freekeh gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

   💡 Profitipps: Das Abspülen entfernt Staub und Verunreinigungen.
9. 9

   In einem separaten Topf die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Den abgespülten Freekeh hinzufügen und 2-3 Minuten lang leicht anrösten.

   💡 Profitipps: Das Anrösten verstärkt den nussigen Geschmack des Freekeh.
10. 10

    3,5 Tassen kochendes Wasser (oder Hühnerbrühe) und die Hühnerbrühwürfel zum Freekeh geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45-50 Minuten köcheln lassen, oder bis der Freekeh zart ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.

    💡 Profitipps: Vermeiden Sie zu häufiges Rühren, damit der Freekeh nicht matschig wird.
11. 11

    Sobald das Lamm zart ist, aus dem Topf nehmen. Überschüssiges Fett aus der Schmorsauce abschöpfen. Sie können die Sauce eindicken, indem Sie sie bei Bedarf einige Minuten unbedeckt köcheln lassen.

    💡 Profitipps: Eine dickere Sauce umhüllt das Lamm und den Freekeh besser.
12. 12

    Zum Servieren eine großzügige Portion Freekeh auf jeden Teller geben. Mit einer Lammhaxe belegen und etwas von der reduzierten Schmorsauce darüber träufeln. Mit gerösteten Mandeln, Pinienkernen und frischer Petersilie garnieren.

    💡 Profitipps: Sofort servieren, für die beste Textur und den besten Geschmack.