Kazakh Fried Laghman(Kasachisches Gebratenes Laghman)
Ein herzhaftes und aromatisches Gericht aus handgezogenen Nudeln, gebraten mit zarten Rindfleischstreifen, frischem Gemüse und einer würzigen Sauce. Diese gebratene Variante bietet einen köstlichen Texturkontrast zum üblicheren, suppenbasierten Laghman.
🧂 Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 200 ml Wasser(lauwarm)
- 1 tsp Salz
- 400 g Rindfleisch(aus der Oberschale oder Flanke, dünn geschnitten)
- 4 tbsp Pflanzenöl
- 1 medium Zwiebel(dünn geschnitten)
- 1 large Paprika(jede Farbe, in Julienne geschnitten)
- 1 medium Karotte(in Julienne geschnitten)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 3 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Essig(Reisessig oder Weißweinessig)
- 1 tsp Zucker
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 0.25 cup Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für die Nudeln: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 10-15 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Den Teig in 4-6 Portionen teilen. Jede Portion zu einer Rolle formen und dann jede Rolle zu langen, dünnen Nudeln ziehen und dehnen. Sie können jede Portion auch flachdrücken und in dünne Streifen schneiden, dann dehnen. Alternativ dünn ausrollen und in Nudeln schneiden, dann jede Nudel einzeln dehnen. Mit Mehl bestäuben, um Anhaften zu verhindern.
💡 Profitipps: Das Ziehen von Nudeln von Hand erfordert Übung. Wenn es schwierig ist, können Sie den Teig in Streifen schneiden und dann jeden Streifen dehnen. - 3
Die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser bissfest kochen, ca. 3-5 Minuten. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Mit etwas Öl beträufeln, um Anhaften zu verhindern.
- 4
Während die Nudeln kochen, das Pfannengericht vorbereiten: 2 EL Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Rindfleisch hinzufügen und braten, bis es gebräunt ist. Rindfleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 5
Das restliche Öl (2 EL) in den Wok geben. Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie weich ist, ca. 2 Minuten. Paprika und Karotte hinzufügen und weitere 3-4 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist.
- 6
Gehackten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten, bis es duftet. Das Rindfleisch zurück in den Wok geben. Sojasauce, Essig, Zucker und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut verrühren, um alles zu vermischen.
- 7
Die gekochten Nudeln mit dem Rindfleisch- und Gemüsegemisch in den Wok geben. Alles vorsichtig vermengen, bis die Nudeln durchgewärmt und mit der Sauce überzogen sind. Wenn es trocken erscheint, ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzufügen.
- 8
Heiß servieren, garniert mit frischem gehacktem Koriander.
💡 Profitipps
- ✓Für authentische handgezogene Nudeln stellen Sie sicher, dass Ihr Teig gut geknetet und ausgeruht ist.
- ✓Das Gemüse nicht zu lange garen; es sollte noch leicht bissfest sein.
- ✓Sojasauce und Essig nach Ihrem Geschmack anpassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Anderes Gemüse wie Sellerie, Pilze oder grüne Bohnen hinzufügen.
- Für eine schärfere Note Chiliflocken oder einen Schuss scharfe Sauce hinzufügen.
- Statt Rindfleisch Lamm oder Hähnchen verwenden.