Shqeto
Kosovar Lamb Soup
حساء لحم ضأن شهي ومليء بالنكهة، يُشار إليه غالبًا باسم Shqeto في كوسوفو وألبانيا. يتميز هذا الحساء المريح بلحم الضأن الطري المطبوخ في مرق غني مع الخضروات، وغالبًا ما يُنهى بلمسة كريمية من صفار البيض والليمون.
🧂 مكونات
- 600 g لحم ضأن(مقطع إلى قطع بحجم 2-3 سم، بالعظم أو بدون)
- 1 medium بصل(مفروم ناعمًا)
- 20 g زبدة(غير مملحة)
- 1 tbsp زيت زيتون
- 1 tbsp دقيق لجميع الأغراض
- 250 ml حليب
- 1 large صفار بيض
- 1-2 tbsp عصير ليمون(معصور طازجًا)
- 1.5 liters ماء أو مرق لحم ضأن
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم ناعمًا، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل لحم الضأن وقطعه إلى قطع. تبّله بالملح والفلفل.
- 2
في قدر، سخّن الزبدة وزيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعمًا وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.
- 3
أضف قطع لحم الضأن إلى القدر واشويها على جميع الجوانب حتى تتحمر. أضف الدقيق واطهه لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا.
- 4
اخفق الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر لعمل صلصة كريمة ناعمة. كن حذرًا لتجنب التصاق الدقيق بالقاع.
- 5
صب الماء أو مرق لحم الضأن. اترك الحساء حتى يغلي، ثم اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، غطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 50-60 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا. أضف المزيد من السائل إذا لزم الأمر.
- 6
أثناء طهي الحساء، قم بإعداد مزيج التكثيف. في وعاء صغير، اخفق صفار البيض وعصير الليمون حتى يمتزجا جيدًا. أضف تدريجيًا مغرفة من مرق الحساء الساخن لخفف خليط البيض.
- 7
صب خليط البيض المخفف ببطء مرة أخرى في قدر الحساء، مع التحريك المستمر. لا تدع الحساء يغلي بعد إضافة مزيج التكثيف، فقد يتسبب ذلك في تكتله.
- 8
اضبط التتبيلة بالملح والفلفل حسب الذوق. اتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية للسماح للنكهات بالاندماج.
- 9
قدمه ساخنًا، مزينًا بالبقدونس الطازج المفروم.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام لحم الضأن بالعظم سيضيف المزيد من النكهة للمرق.
- ✓تأكد من أن الحساء لا يغلي بعد إضافة خليط البيض والليمون لمنع التكتل.
- ✓اضبط كمية عصير الليمون حسب تفضيلك؛ ابدأ بكمية قليلة وأضف المزيد إذا رغبت.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الخضروات المقطعة مثل الجزر أو البطاطس أو الكرفس إلى الحساء مع لحم الضأن.
- للحصول على نكهة أغنى، استخدم مرق لحم الضأن محلي الصنع بدلاً من الماء.