Moo Ping Lao Style
Lao Lemongrass Pork Skewers
Møre svinekød-spyd marineret i en duftende blanding af citrongræs, hvidløg og krydderier, derefter grillet til perfektion med en røget smag. En populær gademad og forret.
🧂 Ingredienser
- 500 g Svinekæbe(skåret i 1-tomme tern)
- 2 stalks Citrongræs(de grove yderste lag fjernet, finthakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tbsp Korianderrod(hakket (valgfrit, men traditionelt))
- 2 tbsp Fiskesauce
- 1 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Østerssauce
- 1 tbsp Sukker
- 1/2 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 2 tbsp Kokosmælk(fult fed, til marinade og pensling)
- 12-16 Bambusspyd(lagt i blød i vand i 30 minutter)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en skål blandes det finthakkede citrongræs, hvidløg, korianderrod (hvis brugt), fiskesauce, sojasauce, østerssauce, sukker, sort peber og 2 spsk kokosmælk. Bland godt for at lave marinaden.
- 2
Tilsæt svinekødsterne til marinaden. Vend det, så hvert stykke er godt dækket. Dæk til og sæt i køleskabet i mindst 30 minutter, eller helst i 2-4 timer for en dybere smag.
- 3
Træk det marinerede svinekød på de udblødte bambusspyd, ca. 3-4 stykker pr. spyd.
- 4
Forvarm din grill til middel-høj varme. Olie grillristene let for at forhindre, at det klistrer fast.
- 5
Grill svinekød-spyddene i ca. 3-5 minutter på hver side, og pensl med lidt ekstra kokosmælk i løbet af de sidste par minutters tilberedning. Svinekødet skal være gennemstegt og let karamelliseret.
- 6
Tag spyddene af grillen og lad dem hvile et par minutter, før servering. Serveres varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at citrongræsset er finthakket for at undgå grove fibre i marinaden.
- ✓Udblødning af spyddene forhindrer dem i at brænde på grillen.
- ✓Steg ikke svinekødet for meget, da det kan blive tørt. Fedtet vil smelte og holde det saftigt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids chiliflager til marinaden for en stærk version.
- Mariner kyllingelår eller fast tofu i stedet for svinekød.
- Serveres med en side af klistret ris og en stærk dyppelse (jaew).