🧂 食材
- 400 g 煙燻白魚（例如：鱈魚、黑線鱈魚或鯡魚），撥成塊狀
- 800 g 馬鈴薯，去皮後切薄片
- 1 medium 洋蔥，切薄片
- 2 tbsp 奶油
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 400 ml 牛奶
- 100 ml 鮮奶油
- 1/4 cup 新鮮蒔蘿，切碎
- 1 tsp 鹽
- 1/2 tsp 黑胡椒
- 50 g 刨絲起司（可選，用於頂部）
👨🍳 步驟
- 1
預熱烤箱至 190°C (375°F)。輕輕塗抹中型烤盤。
💡 專業提示: 使用不太大的烤盤可以確保層次感足夠。 - 2
在平底鍋中，用中火融化奶油。加入切片的洋蔥，炒至變軟，約 5-7 分鐘。
💡 專業提示: 先炒洋蔥可以帶出其甜味並柔化其味道。 - 3
將麵粉撒在炒好的洋蔥上，攪拌均勻形成糊狀（roux）。持續攪拌 1-2 分鐘。
💡 專業提示: 將糊狀物煮一兩分鐘可以去除生麵粉的味道。 - 4
逐漸加入牛奶和鮮奶油，攪拌至醬汁順滑。一邊持續攪拌，一邊煮至濃稠。加入大部分切碎的蒔蘿、鹽和胡椒。
💡 專業提示: 持續攪拌可以防止醬汁結塊。 - 5
在準備好的烤盤底部鋪上一層薄切的馬鈴薯。接著鋪上一層撥塊的煙燻魚，然後淋上奶油蒔蘿醬。
💡 專業提示: 確保馬鈴薯片稍微重疊，以便完全覆蓋底部。 - 6
重複鋪層的過程，直到所有食材用完，最後一層是蒔蘿醬。如果使用起司，撒在頂部。
💡 專業提示: 最上面一層醬汁有助於在烘烤過程中保持馬鈴薯的濕潤。 - 7
用鋁箔紙蓋住烤盤，烘烤 30 分鐘。移開鋁箔紙，再烘烤 20-25 分鐘，或直到馬鈴薯變軟，頂部呈金黃色。
💡 專業提示: 最初用蓋子烘烤有助於馬鈴薯煮透，同時避免頂部變乾。 - 8
將烤盤靜置 5-10 分鐘後再上桌。用剩餘的新鮮蒔蘿裝飾。
💡 專業提示: 靜置讓層次感固定，方便切塊。
💡 專業提示
- ✓使用曼陀林（mandoline）切出厚度均勻的馬鈴薯薄片。
- ✓任何質地緊實、魚肉易剝落的煙燻白魚都可以。
- ✓若想醬汁更濃郁，可使用牛奶和鮮奶油的組合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在馬鈴薯和魚層之間加入一層炒過的韭蔥或蘑菇。
- 在醬汁中加入一小撮肉荳蔻，增加溫暖的風味。
- 搭配醃漬黃瓜一起食用，帶來酸爽的對比。