Maamoul(๋ง์๋ฌผ (Maamoul))
๋ง์๋ฌผ์ ์ค๋ ์ง์ญ์ ์ ํต์ ์ธ ์ผํธ๋ธ๋ ๋ ์ฟ ํค๋ก, ์ฃผ๋ก ์์ด๋, ๋ถํ์ , ํฌ๋ฆฌ์ค๋ง์ค์ ๊ฐ์ ๋ช ์ ์ ์ค๋น๋ฉ๋๋ค. ์ฌ์ธํ ์๊ฐ์ ์ด ํ์ด์คํธ๋ฆฌ๋ ๋์ถ, ํผ์คํ์น์ค ๋๋ ํธ๋์ ๊ฐ์ ๋ฌ์ฝคํ ์์ฌ๋ฃ๋ฅผ ํ๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ ํต์ ์ผ๋ก ์กฐ๊ฐ๋ ๋๋ฌด ํ๋ก ์ฐ์ด๋ด๋ ๋ณต์กํ ๋์์ธ์ ๋ง์์ ๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ์๋ฆ๋ต๊ธฐ๋ ํฉ๋๋ค.

๐ง ์ฌ๋ฃ
- 400 g ๊ณ ์ด ์ธ๋ชฐ๋ฆฌ๋('smeed abyad'๋ผ๊ณ ๋ ํจ)
- 200 g ๊ตต์ ์ธ๋ชฐ๋ฆฌ๋('smeed asfar'๋ผ๊ณ ๋ ํจ)
- 50-75 ml ์ค๋ ฅ๋ถ(๊ตฌ์กฐ๊ฐ๊ณผ ๋ฐ์ญํจ์ ๋ํฉ๋๋ค)
- 1/2 tsp ๋ฌด์ผ ๋ฒํฐ(๋ น์ฌ์ ์ด์ง ์ํ ๊ฒ)
- 300 g ์คํ(Pitted dates, preferably a soft variety like Medjool. If using drier dates, you may need to process them with a little water or butter to soften.)
- 300 g ๋งํ๋ (Mahlab)(์ฒด๋ฆฌ ์จ์์ ๊ฐ์ ๋ง๋ ๊ฒ์ผ๋ก ๋ ํนํ ๊ฝํฅ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค)
- 1-2 tbsp ์ธ์คํดํธ ๋๋ผ์ด ์ด์คํธ(Adjust to taste. Can be used in the dough or filling.)
- 1 tsp ์ค๋ ์ง ๋ธ๋ก์ธ ์ํฐ(Adds another layer of floral aroma. Can be used in place of or with rose water.)
- for dusting ๋ก์ฆ ์ํฐ(Sifted, for finishing.)
๐จโ๐ณ ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ
- 1
๋ฐ์ฃฝ ๋ฒ ์ด์ค ์ค๋น: ํฐ ๋ณผ์ ๊ณ ์ด ์ธ๋ชฐ๋ฆฌ๋, ๊ตต์ ์ธ๋ชฐ๋ฆฌ๋, ์ค๋ ฅ๋ถ, ์คํ, ๋งํ๋ , ์๊ธ์ ๋ฃ๊ณ ์์ต๋๋ค. ๋ น์ฌ์ ์ด์ง ์ํ ๋ฌด์ผ ๋ฒํฐ๋ฅผ ๋ถ๊ณ ์๊ฐ๋ฝ ๋์ผ๋ก ๋ชจ๋ ๊ฑด์กฐ ์ฌ๋ฃ๊ฐ ์์ ํ ์ด์ดํด์ง๊ณ ๊ฑฐ์น ๋นต๊ฐ๋ฃจ์ฒ๋ผ ๋ ๋๊น์ง ์์ต๋๋ค. ๋ณผ์ ๋น๋๋ฉ์ผ๋ก ๋จ๋จํ ๋ฎ๊ณ ์ค์จ์์ ํ๋ฃป๋ฐค ๋๋ ์ต์ 8-12์๊ฐ ๋์ ํด์ง์ํต๋๋ค. ์ด ํด์ง ์๊ฐ์ ์ธ๋ชฐ๋ฆฌ๋๊ฐ ์ง๋ฐฉ์ ํก์ํ๋๋ก ํ์ฌ ์ํ๋ ์๊ฐ์ ๋ง๋๋ ๋ฐ ์ค์ํฉ๋๋ค.
โฑ๏ธ 1 hour (or overnight) - 2
๋ฐ์ฃฝ ํ์ฑํ: ๋ค์ ๋ , ํด์ง์ํจ ์ธ๋ชฐ๋ฆฌ๋ ํผํฉ๋ฌผ ์์ ์ธ์คํดํธ ๋๋ผ์ด ์ด์คํธ๋ฅผ ๋ฟ๋ฆฝ๋๋ค. ๋ณ๋์ ์์ ๋ณผ์ ์ค๋ ์ง ๋ธ๋ก์ธ ์ํฐ, ๋ก์ฆ ์ํฐ, ๋ฐ๋ปํ ๋ฌผ์ ์์ต๋๋ค. ์ด ์ก์ฒด ํผํฉ๋ฌผ์ ์ธ๋ชฐ๋ฆฌ๋ ํผํฉ๋ฌผ์ ์ ์ง์ ์ผ๋ก ๋ถ๊ณ ์์ผ๋ก ์์ด ๋ถ๋๋ฝ๊ณ ์ ์ฐํ ๋ฐ์ฃฝ์ด ๋ ๋๊น์ง ์์ต๋๋ค. ๋๋ฌด ๋ง์ด ์น๋์ง ์๋๋ก ์ฃผ์ํ๊ณ , ์ฌ๋ฃ๊ฐ ๋ญ์ณ์ง ๋๊น์ง๋ง ์์ต๋๋ค. ๋ฐ์ฃฝ์ ๋ค์ ๋ฎ๊ณ 30-60๋ถ ๋ ํด์ง์ํต๋๋ค.
โฑ๏ธ 15 minutes - 3
์์ฌ๋ฃ ์ค๋น: ๋์ถ ์์ฌ๋ฃ๋ ๋์ถ ํ์ด์คํธ์ ๊ณํผ๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ๋ณผ์ ๋ฃ๊ณ ์์ต๋๋ค. ๋ถ๋๋ฝ๊ณ ์ ์ฐํด์ง ๋๊น์ง ์ ์์ต๋๋ค. ํ์ด์คํธ๊ฐ ๋๋ฌด ๋จ๋จํ๋ฉด ๋ฌผ์ด๋ ๋ น์ธ ๋ฒํฐ 1 ํฐ์คํผ์ ์ฝ๊ฐ ๋ฃ์ต๋๋ค. ๋์ถ ํผํฉ๋ฌผ์ ์ง๋ฆ ์ฝ 1.5cm (0.6์ธ์น) ํฌ๊ธฐ์ ์์ ๊ณต ๋ชจ์์ผ๋ก ๋ง๋ญ๋๋ค. ํธ๋ ์์ฌ๋ฃ๋ ๋ค์ง ํธ๋, ์คํ, ๊ณํผ๊ฐ๋ฃจ, ์ค๋ ์ง ๋ธ๋ก์ธ ์ํฐ๋ฅผ ์์ต๋๋ค. ์ฒ ์ ํ ์์ ํ ๋์ถ ์์ฌ๋ฃ์ ๋น์ทํ ํฌ๊ธฐ์ ์์ ๊ณต ๋ชจ์์ผ๋ก ๋ง๋ญ๋๋ค. ํผ์คํ์น์ค ์์ฌ๋ฃ๋ ๋ค์ง ํผ์คํ์น์ค์ ์คํ, ์ค๋ ์ง ๋ธ๋ก์ธ ์ํฐ๋ฅผ ์์ต๋๋ค. ์์ ๊ณต ๋ชจ์์ผ๋ก ๋ง๋ญ๋๋ค.
โฑ๏ธ 10 minutes - 4
๋ง์๋ฌผ ๋ชจ์ ๋ง๋ค๊ธฐ: ๋ฐ์ฃฝ์ ์ฝ 20-25g์ฉ ์์ ์กฐ๊ฐ์ผ๋ก ๋๋๊ณ ๋ถ๋๋ฌ์ด ๊ณต ๋ชจ์์ผ๋ก ๋ง๋ญ๋๋ค. ๋ฐ์ฃฝ์ด ๋ง๋ฅด์ง ์๋๋ก ๋ฎ์ด๋ก๋๋ค. ๋ฐ์ฃฝ ๊ณต ํ๋๋ฅผ ์๋ฐ๋ฅ์์ ๋์คํฌ ๋ชจ์์ผ๋ก ํํํ๊ฒ ๋ง๋ญ๋๋ค. ์ ํํ ์์ฌ๋ฃ ๊ณต์ ๋์คํฌ ์ค์์ ๋์ต๋๋ค. ๋ฐ์ฃฝ ๊ฐ์ฅ์๋ฆฌ๋ฅผ ์์ฌ๋ฃ ์๋ก ์กฐ์ฌ์ค๋ฝ๊ฒ ๋ชจ์ ์์ ํ ๋ฐ๋ดํฉ๋๋ค. ์์ฌ๋ฃ๊ฐ ์ฑ์์ง ๋ฐ์ฃฝ์ ๋ถ๋๋ฌ์ด ๊ณต ๋ชจ์์ผ๋ก ๊ตด๋ ค ์์ฌ๋ฃ๊ฐ ๋ ธ์ถ๋์ง ์๋๋ก ํฉ๋๋ค. ๋ง์๋ฌผ ํ์ ์ฌ์ฉํ๋ ๊ฒฝ์ฐ, ํ ๋ด๋ถ์ ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ์ด์ง ๋ฟ๋ฆฌ๊ณ ์ฌ๋ถ์ ๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ํธ์ด๋ธ ํ, ๋ชจ์์ ๋ธ ๋ฐ์ฃฝ ๊ณต์ ํ์ ๋จ๋จํ ๋๋ฌ ์กฐ๊ฐ ๋ํ ์ผ์ ์ฑ์๋๋ค. ํ์ ๋ค์ง์ด ์์ ๋์ ๊ฐํ๊ฒ ํก ์ณ์ ๋ชจ์์ ๋ธ ์ฟ ํค๋ฅผ ์ ์ฐ์ง๋ฅผ ๊น ๋ฒ ์ดํน ์ํธ์ ์ฌ๋ฆฝ๋๋ค. ๋๋ ์์ผ๋ก ๋ถ๋๋ฌ์ด ๊ณต ๋ชจ์์ผ๋ก ๋ง๋ ํ ํฌํฌ๋ ์ฅ์์ฉ ๋๊ตฌ๋ก ์๋ฉด์ ํจํด์ ๋ง๋ค ์๋ ์์ต๋๋ค.
โฑ๏ธ 30 minutes - 5
๋ง์๋ฌผ ๊ตฝ๊ธฐ: ์ค๋ธ์ 200ยฐC (400ยฐF)๋ก ์์ดํฉ๋๋ค. ๋ชจ์์ ๋ธ ๋ง์๋ฌผ์ ์ค๋น๋ ๋ฒ ์ดํน ์ํธ์ ๊ฐ๊ฒฉ์ ์ฝ๊ฐ ๋๊ณ ๋ฐฐ์ดํฉ๋๋ค. ํผ์คํ์น์ค ๋ง์๋ฌผ์ 12-15๋ถ, ๋์ถ์ ํธ๋ ๋ง์๋ฌผ์ 15-20๋ถ ๋์, ๋๋ ์ฐํ ํฉ๊ธ๋น์ด ๋ ๋๊น์ง ๊ตฝ์ต๋๋ค. ์ฌ์ธํจ์ ์ ์งํ๊ณ ๊ฐ์์ผ๋ก ๋ณํ์ง ์๋๋ก ๋๋ฌด ์ค๋ ๊ตฝ์ง ์๋๋ก ์ฃผ์ํฉ๋๋ค. ๊ท ์ผํ๊ฒ ๊ตฝ๊ธฐ ์ํด ํ์ํ ๊ฒฝ์ฐ ๊ตฝ๋ ์ค๊ฐ์ ๋ฒ ์ดํน ์ํธ๋ฅผ ๋๋ ค์ค๋๋ค.
โฑ๏ธ 15-20 minutes - 6
์ํ๊ณ ์๋นํ๊ธฐ: ๊ตฌ์์ง ๋ง์๋ฌผ์ ์์ด์ด ๋์ผ๋ก ์กฐ์ฌ์ค๋ฝ๊ฒ ์ฎ๊ฒจ ์์ ํ ์ํ๋๋ค. ์ ํต์ ์ผ๋ก ๋์ถ ์์ ์ฑ์ด ๋ง์๋ฌผ์ ๊ทธ๋๋ก ๋๊ณ , ํธ๋ ๋ง์๋ฌผ์ ์ํ ํ ์๊ฐ ํ์ฐ๋๋ฅผ ๋ฟ๋ฆฌ๋ ๊ฒฝ์ฐ๊ฐ ๋ง์ต๋๋ค. ์์ ํ ์ํ ๋ง์๋ฌผ์ ๋ฐํ ์ฉ๊ธฐ์ ๋ด์ ์ค์จ์์ ์ต๋ 2์ฃผ๊น์ง ๋ณด๊ดํฉ๋๋ค.
โฑ๏ธ 20 minutes
๐ก ์ ๋ฌธ๊ฐ ํ
- โ์ธ๋ชฐ๋ฆฌ๋ ๋ฐ์ฃฝ์ ๋ฐค์ ํด์ง์ํค๋ ๊ฒ์ ํน์ ์ ๋ถ์์ง๋ฉด์๋ ๋ถ๋๋ฌ์ด ์๊ฐ์ ์ป๋ ๋ฐ ๋งค์ฐ ์ค์ํฉ๋๋ค.
- โ๋ฒํฐ๋ ๊ธฐ(ghee)๋ฅผ ์ธ๋ชฐ๋ฆฌ๋์ ๋ฃ๊ธฐ ์ ์ ๋ น์ฌ์ ์ด์ง ์ํ์ผ ๊ณก๋ฌผ์ด ์ต๋ ๊ฒ์ ๋ฐฉ์งํ ์ ์์ต๋๋ค.
- โ๋ชจ์์ ๋ง๋ค ๋ ๋ฐ์ฃฝ์ด ๊ฐ๋ผ์ง๋ค๋ฉด ๋๋ฌด ๊ฑด์กฐํ ๊ฒ์ผ ์ ์์ต๋๋ค. ๋ฐ๋ปํ ๋ฌผ 1 ํฐ์คํผ์ด๋ ๋ น์ธ ๋ฒํฐ๋ฅผ ์กฐ๊ธ ๋ ๋ฃ๊ณ ์ ์ฐํด์ง ๋๊น์ง ๋ฐ์ฃฝํ์ธ์. ๋๋ฌด ๋์ ์ด๋ฉด ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ์ฝ๊ฐ ๋ ์ถ๊ฐํ์ธ์.
- โ์ ํต์ ์ธ ๋๋ฌด ๋ง์๋ฌผ ํ์ ๋ฌ๋ผ๋ถ๋ ๊ฒ์ ๋ฐฉ์งํ๊ธฐ ์ํด ์ฌ์ฉํ ๋๋ง๋ค ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ๋ฟ๋ ค์ผ ํฉ๋๋ค.
- โ๋ง์๋ฌผ์ ์ฐํ ํฉ๊ธ๋น์ด ๋ ๋๊น์ง๋ง ๊ตฝ๋ ๊ฒ์ด ๊ฐ์ฅ ์ข์ต๋๋ค. ๋๋ฌด ์ค๋ ๊ตฌ์ฐ๋ฉด ๊ฑด์กฐํ๊ณ ๋ฑ๋ฑํ ์ฟ ํค๊ฐ ๋ฉ๋๋ค.
โจ ๋ณํ ์์ด๋์ด
์ด ๋ ์ํผ๋ฅผ ๋๋ง์ ์คํ์ผ๋ก ๋ฐ๊พธ๋ ์๊ฐ
- ๊ฒฌ๊ณผ๋ฅ ์์ฌ๋ฃ: ์๋ชฌ๋๋ ์ฌ๋ฌ ๊ฐ์ง ๊ฒฌ๊ณผ๋ฅ๋ฅผ ์์ด ์์ฌ๋ฃ๋ก ํ์ฉํด ๋ณด์ธ์. ๊ฒฌ๊ณผ๋ฅ ์์ฌ๋ฃ์ ์นด๋ค๋ฉ์ ์ฝ๊ฐ ์ถ๊ฐํ๋ฉด ๋์ฑ ๋ฐ๋ปํ ํ๋ฏธ๋ฅผ ๋ํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๊ณผ์ผ ์์ฌ๋ฃ: ๋ฌดํ๊ณผ ํ์ด์คํธ๋ ๊ฑธ์ญํ ์ด๊ตฌ์ผ์ ์ฌ์ฉํ๊ณ ๊ณํผ๋ ์ค๋ ์ง ์ ์คํธ๋ฅผ ์ฝ๊ฐ ์ฒจ๊ฐํ๋ ๊ฒ์ ๊ณ ๋ คํด ๋ณด์ธ์.
- ํฅ์ ๋ฃ ๋ฐ์ฃฝ: ๋ฐ์ฃฝ์ ๋๋งฅ์ด๋ ์นด๋ค๋ฉ์ ์ฝ๊ฐ ์ถ๊ฐํ๋ฉด ์์ํ ํฅ์ ๋ฃ ๋ง์ ๋ํ ์ ์์ต๋๋ค.
- ๋น๊ฑด ์ต์ : ๋ฒํฐ๋ฅผ ๊ณ ํ์ง ๋น๊ฑด ๋ฒํฐ๋ ์ค์ฑ ํ๋ฏธ ์ค์ผ(์: ๋ น์ธ ์ฝ์ฝ๋ ์ค์ผ)๋ก ๋์ฒดํ๊ณ , ๋์ถ ํ์ด์คํธ๊ฐ ๋น๊ฑด์ธ์ง ํ์ธํ์ธ์.