🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成2英寸的塊狀)
- 500 g 印度香米(沖洗乾淨)
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 400 g 番茄(壓碎)
- 2 tbsp 番茄膏
- 3 tbsp 植物油
- 1 肉桂棒
- 4 綠豆蔻莢
- 3 丁香
- 1 月桂葉
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 750 ml 水或羊肉高湯(約，用於燉煮羊肉)
- 600 ml 水或高湯(用於煮飯)
- 1/4 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 1/4 cup 烤杏仁片(用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或鑄鐵鍋中，以中高火加熱植物油。將羊肉塊的各面煎至金黃。取出羊肉備用。
- 2
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至變軟並呈淡金黃色，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。
- 3
拌入番茄膏，持續攪拌 1-2 分鐘。加入壓碎的番茄、肉桂棒、綠豆蔻莢、丁香、月桂葉、薑黃粉、孜然粉和香菜籽粉。用鹽和黑胡椒調味。
- 4
將煎好的羊肉放回鍋中。倒入足夠的水或羊肉高湯，幾乎蓋過肉。煮沸後，轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 1 小時至 1 小時 15 分鐘，或直到羊肉變軟。
- 5
在燉煮羊肉的同時，煮飯。在另一個鍋中，將沖洗過的米飯與 600 毫升的水或高湯、一小撮鹽和一湯匙油或奶油混合。煮沸後，轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉 15-20 分鐘，或直到水分被吸收且米飯煮熟。離火後，蓋著鍋蓋燜 5 分鐘。
- 6
羊肉變軟後，取出肉桂棒、綠豆蔻莢和月桂葉。試味並根據需要調整調味料。如果醬汁太稀，可打開鍋蓋稍微煮一下以增稠。
- 7
盛盤時，將鬆軟的米飯鋪在一個大盤子上。將羊肉和醬汁淋在米飯上。撒上新鮮的香菜碎和烤杏仁片裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請使用羊肉高湯代替水。
- ✓在進行煮飯步驟之前，請確保羊肉已煮軟。
- ✓輕輕烤香杏仁片，以增強風味和酥脆感。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮羊肉的最後 30 分鐘，加入一把乾無花果或葡萄乾，增加一絲甜味。
- 在煮飯的水中加入一撮藏紅花，使菜餚更顯奢華。