Libyan Lamb and Rice with Herbs(Libysk Lam og Ris med Krydderurter)
Roz bel Lahm wal Aushab
En duftende og smagfuld risret med mørt lam, aromatiske krydderurter og en blanding af traditionelle krydderier. Denne variation lægger vægt på friske krydderurter for en lettere, mere aromatisk profil end en typisk pilaf.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle(skåret i 2-tommer tern)
- 500 g Basmatiris(skyllet og drænet)
- 2 large Løg(hakket)
- 6 cloves Hvidløg(finthakket)
- 400 g Tomater(hakkede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 cup Frisk persille(hakket)
- 1/2 cup Frisk koriander(hakket)
- 1/4 cup Frisk mynte(hakket)
- 2 tsp Spidskommen
- 1 tsp Korianderfrø
- 1 tsp Gurkemeje
- 1 Kanelstang
- 2 Laurbærblade
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 750 ml Vand eller lammefond
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm den vegetabilske olie i en stor gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Brun lammekødsterningerne på alle sider. Tag lammekødet af og sæt det til side.
- 2
Tilsæt de hakkede løg til gryden og sauter, indtil de er bløde og let gyldne. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Rør de hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, korianderfrø, gurkemeje, salt og peber i. Steg i 5 minutter under omrøring indimellem.
- 4
Kom lammekødet tilbage i gryden. Tilsæt kanelstangen og laurbærbladene. Hæld vandet eller lammefonden i, og sørg for, at lammekødet er næsten dækket. Bring det i simring, dæk derefter til, og skru ned til lav varme.
- 5
Mens lammekødet simrer, forberedes risene. Kombiner i en separat gryde de skyllede basmatiris med 750 ml vand eller fond, en knivspids salt og halvdelen af de hakkede friske krydderurter (persille, koriander, mynte). Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, dæk til, og lad det simre i 15-20 minutter, eller indtil vandet er absorberet, og risene er møre.
- 6
Når lammekødet er mørt, fjernes kanelstangen og laurbærbladene. Rør de resterende friske krydderurter i lammegryden.
- 7
Til servering, skeb de kogte ris på et serveringsfad. Læg lammegryden med sauce over risene. Garner med ekstra friske krydderurter efter ønske.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at risene er luftige ved ikke at røre for meget rundt efter kogning.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug lammefond i stedet for vand for en rigere smag.
- ✓Juster mængden af krydderurter efter din egen smag. Flere krydderurter giver en friskere smag.
- ✓Hvis saucen er for tynd, kan den simre uden låg i et par minutter for at reducere.
- ✓Denne ret kan laves i forvejen; genopvarm forsigtigt på komfuret.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids safran til risene for farve og aroma.
- Inkluder et par tørrede abrikoser eller svesker i lammegryden for et strejf af sødme.
- Server med en side af naturelyoghurt eller en simpel salat.