Lithuanian Sour Rye Bread Soup(Litauische Sauer Roggenbrotsuppe)
Žurek
Eine herzhafte und säuerliche Suppe, die mit einem fermentierten Roggenanfang (Zakwas) zubereitet wird. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der litauischen Küche, das oft zu Feiertagen und in der kälteren Jahreszeit genossen wird. Sie enthält typischerweise weiße Wurst, Speck, Kartoffeln und einen Schuss Sahne für die Reichhaltigkeit.
🧂 Zutaten
- 1 cup Roggenmehl(für den Anstellgut, plus mehr für die Suppe bei Bedarf)
- 4 cups Wasser(lauwarm, für den Anstellgut, plus mehr für die Brühe)
- 6 cloves Knoblauchzehen(3 für den Anstellgut, 3 für die Suppe)
- 3 Lorbeerblätter(für den Anstellgut)
- 5 grains Pimentkörner(für den Anstellgut)
- 2 grains Wacholderbeeren(für den Anstellgut (optional))
- 2 large Karotten
- 1 small Petersilienwurzel
- 1 small Sellerieknolle
- 1 spring Lauch
- 0.5 lbs Weiße Wurst (Biała Kiełbasa)
- 0.25 lbs Geräucherter Speck(gewürfelt)
- 0.25 lbs Geräucherte Wurst(in Scheiben)
- 1 handful Getrocknete Pilze
- 3 tsp Majoranblätter
- 1 handful Frische Thymianblätter((optional))
- 1 tsp Kreuzkümmel
- 2 tbsp Meerrettich(frisch gerieben)
- 0.5 cup Sahne (leicht)
- 3 medium Kartoffeln(gewürfelt)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereiten Sie den Roggenanstellgut (Zakwas) vor: In einem Glasgefäß 1 Tasse Roggenmehl mit 4 Tassen lauwarmem Wasser vermischen. 3 zerdrückte Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Piment und Wacholderbeeren (falls verwendet) hinzufügen. Gut umrühren, locker abdecken und an einem warmen Ort 3-5 Tage fermentieren lassen, täglich umrühren, bis es ein angenehm saures Aroma hat. Vor Gebrauch abseihen.
- 2
Bereiten Sie die Brühe zu: In einem großen Topf Karotten, Petersilienwurzel, Sellerieknolle, Lauch, weiße Wurst, getrocknete Pilze und 3 Lorbeerblätter vermischen. 1,5 Liter kaltes Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
- 3
Während die Brühe köchelt, den geräucherten Speck und 1 Zwiebel würfeln. Den Speck in einer trockenen Pfanne knusprig braten. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und goldbraun braten. Speck und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und das ausgelassene Fett darin belassen.
- 4
In derselben Pfanne mit dem Speckfett die geräucherte Wurst in Scheiben goldbraun braten. Mit Speck und Zwiebeln beiseite stellen.
- 5
Gemüse und Würste aus der Brühe nehmen. Die gewürfelten Kartoffeln zur Brühe geben und etwa 15-20 Minuten kochen lassen, bis sie zart sind.
- 6
Den vorbereiteten Roggenanstellgut (Zakwas) nach und nach einrühren, dabei abschmecken, um die gewünschte Säure zu erzielen. Majoran, Thymian (falls verwendet), Kreuzkümmel und geriebenen Meerrettich hinzufügen. Den gekochten Speck, die Zwiebeln und die geräucherte Wurst unterrühren.
- 7
In einer kleinen Schüssel die leichte Sahne temperieren, indem Sie einige Esslöffel der heißen Suppe unterrühren, und dann die temperierte Sahne in den Topf rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Heiß servieren, nach Belieben mit einem hartgekochten Ei garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Säure der Suppe kann durch Zugabe von mehr oder weniger Roggenanstellgut angepasst werden.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack hausgemachte Hühner- oder Gemüsebrühe anstelle von Wasser für die Suppenbasis verwenden.
- ✓Wenn frischer Meerrettich nicht verfügbar ist, kann vorbereiteter Meerrettich verwendet werden, die Menge aber nach Geschmack anpassen.
- ✓Einige Varianten sehen vor, ein Lorbeerblatt und Piment zur Hauptsuppenbrühe hinzuzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Mit einem Klecks saurer Sahne servieren.
- Ein hartgekochtes Ei zu jeder Portion hinzufügen.
- Manche Rezepte empfehlen, einen Esslöffel Mehl mit Wasser gemischt hinzuzufügen, um die Suppe weiter anzudicken.