Recept→Malaysia→Hainanese Chicken Rice

Hainanese Chicken Rice(Hainanesisk kycklingris)

Name: Hainanese Chicken Rice
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT2 hours 15 minutes
Yield: 4
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 1.5 kg Hel kyckling (Rengjord och överflödigt fett bortskuret); 400 g Grovt salt (För att skrubba kycklingens skinn); 150 g Ingefära (Skalad och skivad för pocheringsvätskan; extra till riset och såserna); 8 cloves Vitlök (Skalad och krossad för pocheringsvätskan; extra till riset och såserna); 3 Salladslök (Skuren i stora bitar för pocheringsvätskan; extra till såserna); 2 tbsp Vatten (Eller tillräckligt för att täcka kycklingen); plenty Jasminris (Sköljt och avrunnet); 2 tbsp Renskuret kycklingfett (Från kycklingen, eller ersätt med neutral olja); reserved Sesamolja (För att pensla kycklingen och till såserna); 5-7 Salt (Till riset och såserna, justera efter smak); 2 tbsp Pandanblad (Knutna (valfritt)); 1 tsp Röda chilifrukter (Urkärnade för chilisåsen, justera mängden efter kryddstyrka); 3 tbsp Limejuice (Till chilisåsen); 2 tbsp Socker (Till chilisåsen och ingefära-salladsoljan, justera efter smak); reserved Kycklingbuljong (Sparad från pocheringsvätskan, till chilisåsen); 1 Gurka (Tunt skivad för garnering); small bunch Koriander (Hackad för garnering (valfritt))

En älskad stapelvara i Sydostasien, hainanesisk kycklingris består av otroligt mör pocherad kyckling serverad tillsammans med doftande ris kokt i kycklingbuljong och fett. Denna rätt, som har sitt ursprung hos kinesiska immigranter från Hainan, är ett bevis på hur enkla ingredienser ger komplexa, tröstande smaker, ofta ackompanjerad av livliga chili- och ingefära-salladslöksåser.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid2 hours 15 minutes

Portioner4

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kycklingen: Skär bort eventuellt överflödigt fett från kycklingen och lägg åt sidan. Gnid in hela kycklingen, inuti och utvändigt, med grovt salt för att skrubba skinnet. Skölj noggrant under kallt vatten och torka torr. Knyt ihop kycklingbenen med kökstread för jämn tillagning.
⏱️ 20 minutes
2
Pochera kycklingen: Blanda vatten, skivad ingefära, krossad vitlök och grovt hackad salladslök i en stor kastrull. Koka upp vattnet kraftigt, sänk sedan värmen till en mild sjudning (ca 77-82°C). Sänk försiktigt ner kycklingen i den sjudande vätskan. Lägg på locket, stäng av värmen och låt kycklingen sjuda i 45-60 minuter, eller tills den är genomkokt. För ett mjukare skinn kan du snabbt blanchera kycklingen i kokande vatten innan pochering, eller doppa den i ett isbad omedelbart efter pochering i 5 minuter, dränera sedan väl.
⏱️ 55 minutes
3
Förbered riset: Medan kycklingen pocheras, smält det sparade kycklingfettet i en wok eller kastrull på medelvärme tills du har cirka 3-4 matskedar flytande fett. Ta bort eventuella krispiga bitar. Tillsätt finhackad vitlök, ingefära och schalottenlök (om det används) till det smälta fettet och fräs tills det doftar gott och är lätt gyllene. Tillsätt det sköljda och avrunna jasminriset och stek i cirka 2 minuter tills riskornen är uppvärmda och glansiga. För över riset till en riskokare eller en kastrull med tjock botten.
⏱️ 15 minutes
4
Koka riset: Sila cirka 3 koppar av kycklingens pocheringsvätska ner i riskokaren eller kastrullen. Tillsätt de knutna pandanbladen (om det används) och ½ tesked salt. Om du använder en riskokare, tillsätt vätskan och starta kokprogrammet. Om du använder en kastrull, låt det sjuda, täck ordentligt med lock, sänk värmen till låg och koka i 15-20 minuter, eller tills all vätska har absorberats. Låt vila, täckt, i 10 minuter utan värme.
⏱️ 25 minutes
5
Gör chilisåsen: Blanda de urkärnade röda chilifrukterna, finhackad ingefära, finhackad vitlök, limejuice, 1 tesked socker, ½ tesked salt och 3 matskedar av den sparade kycklingbuljongen i en blender. Mixa tills det är slätt. Justera smaken.
⏱️ 15 minutes
6
Gör ingefära-salladsoljan: Finhacka ingefäran och salladslöken. Lägg dem i en värmebeständig skål med ½ tesked salt och 1 tesked socker. Värm 1 matsked sesamolja (eller neutral olja) tills den är het, häll sedan försiktigt över ingefära- och salladslöksblandningen. Rör om väl.
⏱️ 10 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda en hel frigående kyckling ger de mest smakrika resultaten.
✓Kasta inte bort pocheringsvätskan; den kan silas och frysas för framtida bruk vid tillagning av kycklingris eller som bas för soppa.
✓För extra silkeslent kycklingskinn, doppa den pocherade kycklingen i ett isbad omedelbart efter tillagning i cirka 5 minuter, dränera sedan noggrant.
✓Det renskurna kycklingfettet är avgörande för att ge riset dess karaktäristiska arom och fyllighet; hoppa inte över detta steg om möjligt.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Vissa recept inkluderar mörk sojasås eller söt sojasås att ringla över kycklingen.
För en snabbare version kan kycklinglår eller klubbor användas, justera pocherings tiden därefter.
I vissa regioner serveras kycklingrisbollar istället för enskilda portioner ris.