👨‍🍳 作り方

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   チキンマリネの準備：フードプロセッサーまたはブレンダーに、粗みじんにしたエシャロット、ニンニク、レモングラス、ガランガルを入れる。必要であれば大さじ1の水を加え、滑らかなペースト状になるまで攪拌する。ペーストにターメリックパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カレーパウダー、砂糖、塩、植物油大さじ3、お好みでキチャップマニスを加える。全体が均一になるまでよく混ぜ、マリネ液を作る。角切りにした鶏もも肉をマリネ液に入れ、手でよく揉み込んで全体に絡める。ボウルに蓋をして、少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵庫で味をなじませる。

   ⏱️ 5 minutes
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   串の準備：鶏肉をマリネしている間に、竹串を少なくとも30分間水に浸けておく。こうすることで、焼いている間に串が焦げるのを防ぐことができる。マリネが終わったら、鶏肉を3〜4切れずつ串に刺し、軽く押さえて平らにする。こうすることで均一に火が通りやすくなる。

   ⏱️ 3 hours (minimum)
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   サテーを焼く：グリルまたはグリルパンを中強火（約200〜220℃）に予熱する。グリル網またはパンに軽く油を塗る。鶏肉の串を熱いグリルに乗せ、片面2〜3分ずつ、頻繁に返しながら焼く。鶏肉に火が通り、香ばしい焼き色がつくまで焼く。お好みで、焼いている間に少量の油または残しておいたマリネ液を塗る。

   ⏱️ 15 minutes
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   ピーナッツソースの準備：サテーを焼いている間、またはマリネしている間にピーナッツソースを作る。小鍋に植物油1カップを入れ、中火にかける。粗みじんにした乾燥赤唐辛子を加え、香りが立ち、油が分離して唐辛子が煮詰まったようになるまで約5〜7分炒める。焦がさないように注意する。

   ⏱️ 10 minutes
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   ピーナッツソースの続き：細かく粉砕したローストピーナッツを、唐辛子油の入った小鍋に加える。よく混ぜ合わせる。水を4カップずつ加えながら、絶えずかき混ぜる。パームシュガー、塩、タマリンドペーストを加えて混ぜる。ソースを煮立たせ、弱火にして15〜20分、時々かき混ぜながら、ソースが好みの濃度になり、油が表面に浮いてくるまで煮込む。必要に応じて塩、砂糖、タマリンドで味を調える。お好みで、コクを加えるためにキチャップマニスを加える。

   ⏱️ 10-15 minutes
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   盛り付け：焼きあがったチキンサテーの串を皿に並べる。温かいピーナッツソースと、スライスしたキュウリや赤玉ねぎのくし形切りなどの伝統的な付け合わせを添えて、すぐにお召し上がりください。

   ⏱️ 2 minutes