Hokkien Prawn Mee
Malaysian Prawn Noodles
Un iubit preparat malaysian din tăiței, Hokkien Prawn Mee este o simfonie de texturi și arome. Prezintă o supă bogată și savuroasă, infuzată cu esența creveților și adesea a cărnii de porc, combinată cu o selecție de tăiței galbeni gumoși și vermicelli delicate de orez. Acest preparat este o bază în centrele de vânzători ambulanți, celebrat pentru gustul său reconfortant și profund satisfăcător.
🧂 Ingrediente
- 500g Capete și carapace de creveți(Păstrate de la 1kg de creveți de mărime medie)
- 300g Burta de porc(Tăiată în bucăți de mărime potrivită)
- 200g Oase de porc(Opțional, pentru o supă mai bogată)
- 200g Creveți uscați(Înmuiați în apă caldă timp de 10 minute)
- 200g Usturoi(4 căței zdrobiți pentru supă, 4 căței tocați mărunt pentru sotare)
- 4 Șalote(Tăiate subțire)
- 4 cloves Apă
- 1 inch piece Tăiței galbeni de ou
- 2 Vermicelli groși de orez (Bee Hoon)(Înmuiați în apă caldă timp de 15 minute)
- 1 tsp Creveți(De mărime medie, curățați și decordați, cu codițe opționale)
- To taste Calamar(Curățat și tăiat în inele)
- To taste Prăjitură de pește(Tăiată subțire)
- To taste Boboci de fasole(Clătiți)
- For serving Ciuperci chinezești (Koo Chye)(Tăiate în bucăți de 5 cm)
- For garnish Ouă
- 2 tbsp Ulei de gătit(Împărțit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți supa de creveți: Într-o oală mare, încălziți 2 linguri de ulei de gătit la foc mediu-mare. Adăugați capetele și carapacele de creveți și sotați până devin roz și aromate, aproximativ 5-7 minute. Adăugați cățeii de usturoi zdrobiți, creveții uscați și oasele de porc (dacă folosiți). Sotați încă 2 minute până devin aromate. Turnați 2,5 litri de apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 1 oră, spumând orice impurități care se ridică la suprafață. Strecurați supa printr-o sită fină, apăsând pe solide pentru a extrage aroma maximă. Aruncați solidele. Ar trebui să aveți aproximativ 1,5 până la 2 litri de supă bogată de creveți.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătiți proteinele și tăițeii: În timp ce supa fierbe, blanșați bucățile de burtă de porc în apă clocotită timp de 2 minute pentru a îndepărta impuritățile. Scurgeți și lăsați deoparte. În aceeași oală cu apă clocotită, blanșați rapid creveții, calamarul și feliile de prăjitură de pește timp de aproximativ 1-2 minute, până sunt gătite doar pe jumătate. Scoateți și lăsați deoparte. Pregătiți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj; de obicei, tăițeii galbeni necesită o scurtă blanșare, iar vermicelli de orez necesită înmuiere. Scurgeți bine ambii.
⏱️ 2 hours - 3
Sotați aromaticele și carnea de porc: Încălziți 3 linguri de ulei de gătit într-un wok mare sau o tigaie cu fund gros la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul tocat mărunt și șalotele tăiate și sotați până devin aromate, aproximativ 30 de secunde. Adăugați bucățile de burtă de porc și sotați până se rumenesc și sunt aproape gătite. Dacă folosiți sfârmături de slănină, le puteți prăji aici până devin crocante și le lăsați deoparte pentru garnitură.
⏱️ 15 minutes - 4
Combinați tăițeii și sosul: Adăugați tăițeii galbeni blanșați și vermicelli de orez înmuiați în wok, împreună cu carnea de porc. Sotați timp de 1-2 minute. Într-un bol mic, amestecați sosul de pește, sosul de soia deschis, sosul de soia închis, sosul de stridii, zahărul (dacă folosiți) și piperul alb. Turnați acest amestec de sos peste tăiței și amestecați pentru a acoperi uniform. Adăugați aproximativ 1,5 căni din supa de creveți rezervată în wok. Amestecați bine și permiteți tăițeilor să absoarbă lichidul, fierbându-i la foc mediu timp de aproximativ 3-5 minute, până când supa este în mare parte absorbită, dar tăițeii rămân umezi.
⏱️ 5 minutes - 5
Adăugați ingredientele rămase: Adăugați creveții gătiți, calamarul, feliile de prăjitură de pește și majoritatea bobocilor de fasole și ciupercilor chinezești în wok. Sotați încă 1-2 minute, până când totul este încălzit și legumele sunt ușor ofilite. Adăugați mai multă supă de creveți dacă tăițeii par prea uscați.
⏱️ 2 minutes - 6
Servire: Împărțiți Hokkien Prawn Mee în boluri de servire. Garnisiți cu bobocii de fasole proaspeți rămași, ciupercile chinezești și sfărmăturile opționale de slănină de porc prăjită. Serviți imediat cu wedges de lime și sambal chilli alături.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă și mai bogată, luați în considerare adăugarea de coaste de porc sau picioare de pui în timpul fierberii supei.
- ✓Asigurați-vă că capetele și carapacele de creveți sunt prăjite temeinic până devin aromate și ușor crocante înainte de a adăuga apă în supă pentru a evita gustul de pește.
- ✓Nu gătiți prea mult fructele de mare; acestea ar trebui să fie doar gătite pentru a-și menține textura fragedă.
- ✓Consistența tăițeilor este cheia; aceștia ar trebui să fie umezi și plini de sos, nu uscați sau prea apoși. Ajustați cantitatea de supă în consecință.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un gust mai picant, adăugați o lingură de pastă de sambal direct în wok în timpul sotării.
- Unele variații includ pui tocat sau felii de ficat de porc pentru proteine suplimentare.
- Versiunile vegetariene pot fi realizate prin omiterea cărnii de porc și a fructelor de mare, și folosind o supă de ciuperci sau legume, deși acest lucru va modifica semnificativ profilul de aromă tradițional.