Djabadji/Nandji
Onion Sauce
Djabadji, Nandji olarak da bilinen, zengin soğan tabanıyla karakterize edilen klasik bir Mali kırmızı sosudur. Çeşitli etler ve sebzelerle yapılabilen, pirinç, kuskus veya fonio ile servis edilen çok yönlü bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana veya Koyun Eti(parça halinde kesilmiş)
- 1 kg Arpacık Soğan(doğranmış)
- 4 medium Domates(püre haline getirilmiş)
- 2 Tbs Domates salçası
- 4 Tbs Sıvı yağ
- 3 Tbs Kavrulmuş soğan tozu (djaba yirané)
- 10 g Kurutulmuş balık tozu
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 Dolmalık Biber(sarımsak ve maydanoz ile püre haline getirilmiş)
- Maydanoz(doğranmış)
- 1 Tbs Bamya tozu (isteğe bağlı)(kıvam vermek için)
- 2 liters Su
- Tuz(damak zevkine göre)
- Karabiber(damak zevkine göre)
- Seçtiğiniz sebzeler(örneğin havuç, patates, lahana)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Orta-yüksek ateşte büyük bir tencerede veya döküm tencerede yağı ısıtın. Eti, tuzu, karabiberi ve kıyılmış sarımsak, dolmalık biber ve maydanoz karışımını ekleyin. Eti her iki tarafı da iyice kızartın.
- 2
Doğranmış arpacık soğanları, püre haline getirilmiş domatesleri ve domates salçasını ekleyin. Karıştırın ve iyice birleşene kadar birkaç dakika pişirin.
- 3
Suyu ekleyin. Kavrulmuş soğan tozunu ve kurutulmuş balık tozunu ekleyin. Seçtiğiniz sebzeleri ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bamya tozu kullanıyorsanız, kıvam vermek için şimdi veya daha sonra ekleyebilirsiniz. - 4
Yahninin kaynamasını bekleyin, ardından ateşi orta-düşüğe düşürün, kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat 30 dakika kısık ateşte pişirin.
- 5
Sos çok suluysa, bamya tozunu (veya mısır nişastası bulamacını) karıştırın ve kıvam alana kadar 2-3 dakika daha kısık ateşte pişirin.
- 6
Gerekirse lezzeti ayarlayın. Pirinç, kuskus veya fonio ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Vejetaryen bir versiyon için, et yerine sert tofu veya mantar kullanın veya balık ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kavrulmuş soğan tozu (djaba yirané) otantik lezzet için anahtardır; bazen özel Afrika mağazalarında bulunabilir.
- ✓Bamya tozu yoksa, kıvam verici olarak mısır nişastası bulamacı (1 yemek kaşığı mısır nişastası 2 yemek kaşığı soğuk su ile karıştırılmış) kullanılabilir.
- ✓Kurutulmuş balık tozu eşsiz bir umami derinliği katar; mevcut değilse atlayın veya bir tutam balık sosu ile değiştirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kırmızı et yerine tavuk veya balık ekleyin.
- Tatlı patates, havuç veya lahana gibi çeşitli sebzeler ekleyin.
- Daha baharatlı bir versiyon için, diğer aromatiklerle birlikte doğranmış bir acı biber ekleyin.