Djabadji(Salsa di Cipolle Maliana (Djabadji))
Malian Onion Sauce
Djabadji, nota anche come Salsa di Cipolle Maliana, è un piatto saporito e aromatico con carne tenera (spesso manzo o agnello) stufata in una ricca salsa dominata da cipolle caramellate, pomodori e un mix di spezie dell'Africa occidentale. È un piatto confortante servito tipicamente con riso o patatine fritte.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Manzo o agnello(tagliato a cubetti di circa 2,5 cm)
- 1.5 kg Cipolle(tagliate finemente (circa 6-8 cipolle grandi))
- 8 cloves Aglio(tritato)
- 1 kg Pomodori(tagliati grossolanamente)
- 3 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 Peperoni(tagliati a dadini)
- 2 Carote(tagliate a dadini)
- 0.25 Cavolo(tagliato a listarelle)
- 3 Peperoncini habanero(interi, o a piacere)
- 4 tbsp Olio vegetale
- 1.5 L Acqua
- 1 tsp Sale(o a piacere)
- 0.5 tsp Pepe nero(macinato fresco, o a piacere)
- 2 tbsp Soumbala (facoltativo)
- 1 Foglia di alloro
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne a cubetti e rosolare su tutti i lati. Togliere la carne e metterla da parte.
⏱️ 10 minutes - 2
Aggiungere circa un quarto delle cipolle affettate nella pentola e soffriggere finché non diventano traslucide. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto.
⏱️ 5 minutes - 3
Rimetti la carne rosolata nella pentola. Aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente, il concentrato di pomodoro e il soumbala (se usato). Mescolare bene per amalgamare.
⏱️ 2 minutes - 4
Versare 1,5 litri di acqua, assicurandosi che la carne sia quasi completamente sommersa. Condire con sale e pepe nero. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciar sobbollire per circa 1 ora, o finché la carne non inizia ad ammorbidirsi.
⏱️ 1 hour - 5
Aggiungere le restanti cipolle affettate, i peperoni a dadini, le carote a dadini, il cavolo a listarelle e i peperoncini habanero interi nella pentola. Aggiungere la foglia di alloro. Mescolare bene.
⏱️ 2 minutes - 6
Continuare a sobbollire, coperto, per altri 45 minuti o 1 ora, o finché la carne non è molto tenera e la salsa si è addensata. Regolare il condimento se necessario.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Servire caldo, tradizionalmente con riso o patatine fritte.
💡 Consigli Professionali
- ✓Caramellare le cipolle lentamente è la chiave del sapore di questa salsa. Puoi farlo in una padella separata prima di aggiungerle alla pentola principale.
- ✓Se la salsa è troppo liquida, puoi farla sobbollire scoperta negli ultimi 15-20 minuti.
- ✓Questo piatto trae beneficio dall'essere preparato in anticipo, poiché i sapori si amalgamano durante la notte.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono melanzane o okra.
- Per una salsa più piccante, tritare finemente uno o due dei peperoncini habanero e aggiungerli con le altre verdure.