Malian Goat Stew with Millet(Малийское тушеное мясо из козлятины с просом)
Сытное и ароматное рагу из нежных кусочков козлятины, тушеных в ароматном бульоне со смесью специй, лука и помидоров. Подается с пушистым просом, это блюдо является свидетельством богатого кулинарного наследия Мали.
🧂 Ингредиенты
- 750 g Козлятина(нарезанная кубиками 4 см)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 400 g Помидоры(нарезанные кубиками)
- 5 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(натертый)
- 3 tbsp Растительное масло
- 4 cups Вода или бульон из козлятины
- 1 optional Бульонный кубик
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1/2 tsp Молотый имбирь
- 1/4 tsp Кайенский перец(или по вкусу)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1.5 cups Пшено(для подачи)
- 3 cups Вода(для пшена)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте козлятину со всех сторон партиями до золотистой корочки. Выньте мясо и отложите.
- 2
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и легкого подрумянивания, около 8-10 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте нарезанные помидоры, молотый кумин, молотый кориандр, куркуму, кайенский перец, соль и черный перец. Готовьте 5 минут, часто помешивая, пока помидоры не размякнут.
- 5
Верните обжаренную козлятину в кастрюлю. Влейте воду или бульон из козлятины и добавьте бульонный кубик (если используете). Доведите до кипения.
- 6
Уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и тушите не менее 1 часа 15 минут, или пока козлятина не станет очень нежной. Периодически помешивайте и при необходимости добавляйте жидкость.
- 7
Пока тушится рагу, приготовьте пшено. В отдельной кастрюле смешайте пшено и 3 стакана воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 20 минут, или пока вода не впитается и пшено не станет нежным. Взбейте вилкой.
- 8
Попробуйте рагу из козлятины и при необходимости отрегулируйте приправы. Если соус слишком жидкий, можно потушить его без крышки несколько минут, чтобы загустел.
- 9
Подавайте горячее рагу из козлятины поверх приготовленного пшена.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование козлятины с костями может добавить рагу больше вкуса.
- ✓Для более насыщенного вкуса замаринуйте козлятину на несколько часов или на ночь перед приготовлением.
- ✓Убедитесь, что пшено сварено до пушистого, а не кашеобразного состояния.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте овощи, такие как картофель, морковь или батат, в рагу в течение последних 30 минут приготовления.
- Подавайте с кускусом или рисом вместо пшена.
- Для более насыщенного соуса добавьте столовую ложку томатной пасты вместе с другими специями.