Mauritanian Chicken Tagine with Olives and Preserved Lemon(मोरक्कन जैतून और प्रीज़र्व्ड लेमन के साथ चिकन टैगिन)
एक सुगंधित और स्वादिष्ट चिकन टैगिन, जो मोरक्कन व्यंजन का एक मुख्य हिस्सा है, जिसमें चिकन के मुलायम टुकड़ों को सुगंधित मसालों, नमकीन जैतून और प्रीज़र्व्ड लेमन की अनोखी खटास के साथ पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg चिकन(टुकड़ों में कटा हुआ (जांघ और ड्रमस्टिक की सलाह दी जाती है))
- 2 large प्याज़(कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tablespoon अदरक(ताज़ा कसा हुआ)
- 1.5 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 0.5 tsp लाल मिर्च पाउडर
- a pinch केसर के धागे(2 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोए हुए)
- 1 medium प्रीज़र्व्ड लेमन(धोया हुआ, गूदा हटा दिया गया, छिलका बारीक कटा हुआ)
- 1 cup हरे जैतून(बीज निकाले हुए)
- 1.5 cups चिकन स्टॉक
- 3 tablespoons जैतून का तेल
- 0.25 cup हरा धनिया(बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- 0.25 cup अजमोद (पार्सले)(बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
चिकन के टुकड़ों पर अच्छी तरह नमक और काली मिर्च लगाएं।
- 2
एक टैगिन या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। चिकन के टुकड़ों को चारों ओर से सुनहरा होने तक भूनें। चिकन को निकालकर अलग रख दें।
- 3
कटे हुए प्याज़ को बर्तन में डालें और नरम और हल्के भूरे होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं।
- 4
बारीक कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक डालकर 1 मिनट तक सुगंध आने तक पकाएं।
- 5
हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। प्याज़ पर अच्छी तरह लपेटने के लिए अच्छी तरह मिलाएं और एक और मिनट तक पकाएं।
- 6
चिकन को वापस बर्तन में डालें। चिकन स्टॉक और केसर वाला पानी डालें। उबाल आने दें।
- 7
कटा हुआ प्रीज़र्व्ड लेमन का छिलका और हरे जैतून डालें। धीरे से मिलाएं।
- 8
टैगिन या बर्तन को ढक दें, आंच को धीमा कर दें, और 1 घंटे तक या चिकन के नरम होने और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें, अगर यह बहुत सूखा हो जाए तो थोड़ा और स्टॉक या पानी डालें।
- 9
नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद जांचें और यदि आवश्यक हो तो ठीक करें।
- 10
परोसने से पहले ताज़े कटे हुए हरे धनिये और अजमोद (पार्सले) से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि आपके प्रीज़र्व्ड लेमन अतिरिक्त नमक हटाने के लिए अच्छी तरह से धोए गए हों।
- ✓अगर आपके पास टैगिन नहीं है, तो एक डच ओवन या भारी तले वाला बर्तन जिसका ढक्कन कसकर फिट होता हो, उसका उपयोग किया जा सकता है।
- ✓स्वादिष्ट सॉस को सोखने के लिए इसे गर्म-गर्म कूसकूस या क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मिठास का स्पर्श देने के लिए कुछ सूखे खुबानी या आलूबुखारा डालें।
- थोड़ा तीखापन लाने के लिए एक चुटकी लाल मिर्च डालें।
- अधिक जटिलता जोड़ने के लिए हरे और काले जैतून का मिश्रण उपयोग करें।