Plăcinte cu Brânză și Mărar
Le Plăcinte cu Brânză și Mărar sono tradizionali pasticcini salati moldavi, caratterizzati da una pasta sfogliata ripiena di un delizioso composto di brânză (un formaggio bianco salato e friabile), aneto fresco e, a volte, un pizzico di cipollotto. Sono tipicamente fritte in padella fino a doratura e leggera croccantezza.
🧂 Ingredienti
- 4 cups Farina 00(più altra per infarinare)
- 1.5 tsp Bicarbonato di sodio
- 1 tsp Lievito in polvere per dolci
- 0.5 tsp Sale
- 1 cup Latticello
- 1 cup Latte
- 2 large Uova
- 3 tbsp Olio vegetale(per l'impasto)
- 2 cups Formaggio Feta(sbriciolato)
- 2 cups Ricotta
- 1 small bunch Aneto fresco(tritato finemente)
- 0.25 cup Cipollotti(tritati finemente (facoltativo))
- 0.25 tsp Pepe nero
- 4-6 tbsp Olio vegetale(per friggere)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere e il sale. In una ciotola separata, sbattere insieme il latticello, il latte, le uova e 3 cucchiai di olio vegetale.
- 2
Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi e mescolare fino a ottenere un impasto compatto. Dovrebbe risultare leggermente appiccicoso. Impastare su una superficie leggermente infarinata per circa 5-7 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- 3
Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per 30 minuti.
- 4
Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno. In una ciotola media, unire il formaggio Feta sbriciolato, la ricotta, l'aneto tritato finemente, i cipollotti (se usati) e il pepe nero. Mescolare bene.
- 5
Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni porzione a formare un cerchio di circa 15-18 cm di diametro.
- 6
Disporre circa 1/4 di tazza di ripieno di formaggio al centro di ogni disco di pasta, lasciando un piccolo bordo sui bordi.
- 7
Ripiegare i bordi della pasta sul ripieno, creando 4 o 6 pieghe. Si può quindi arrotolare delicatamente la pasta ripiena formando un cerchio leggermente più grande (circa 18-20 cm) se desiderato, facendo attenzione a non strappare la pasta.
- 8
Scaldare 1-2 cucchiai di olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio.
- 9
Disporre con cura una o due placinte nella padella calda (non sovraffollare). Friggere per 2-3 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza. Aggiungere altro olio se necessario per i lotti successivi.
- 10
Trasferire le placinte cotte su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Ripetere l'operazione con la pasta e il ripieno rimanenti.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere un po' più di farina, ma fare attenzione a non renderlo troppo duro.
- ✓Per un sapore di formaggio più delicato, è possibile mettere a bagno il formaggio Feta in acqua per circa 30 minuti prima dell'uso.
- ✓Le Plăcinte sono migliori servite calde, ma possono essere gustate anche a temperatura ambiente.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Ripieno di patate: bollire e schiacciare le patate, quindi mescolarle con cipolle soffritte, sale e pepe.
- Ripieno di cavoli: soffriggere cavoli tritati finemente con cipolle, sale e pepe fino a renderli teneri.
- Ripieno dolce: utilizzare fiocchi di latte zuccherati, o un composto di mele, zucchero e cannella.