Stocafi
Stocafi to tradycyjna monegaska potrawka przygotowywana z suszonego, solonego dorsza (bacalao), który jest następnie rehydratowany i duszony w bogatym sosie pomidorowym z czosnkiem, kaparami, czarnymi oliwkami, białym winem i ziołami. Jest to sycące i aromatyczne danie, które pokazuje śródziemnomorskie wpływy na kuchnię monegaską.
🧂 Składniki
- 450 g Suszony, solony dorsz (bacalao)(namoczony przez 24-48 godzin, z kilkukrotną wymianą wody)
- 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
- 1 large Cebula(drobno posiekana)
- 3 cloves Czosnek(posiekany)
- 14 oz Pomidory krojone z puszki(puszka)
- 0.5 cup Białe wino
- 0.25 cup Czarne oliwki(bez pestek, pokrojone w plasterki)
- 2 tbsp Kapary(odsączone)
- 0.25 cup Świeża natka pietruszki(posiekana)
- to taste Sól
- to taste Czarny pieprz
- 1 Liść laurowy
👨🍳 Instrukcje
- 1
Przygotuj dorsza: Namocz suszonego, solonego dorsza w zimnej wodzie przez 24-48 godzin, kilkakrotnie wymieniając wodę, aby usunąć nadmiar soli. Odcedź i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na kawałki wielkości kęsa.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Namaczanie jest kluczowe, aby usunąć słoność. Jeśli dorsz jest nadal zbyt słony po namoczeniu, możesz go krótko zagotować w świeżej wodzie. - 2
Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni lub w garnku żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się szklista, około 5 minut.
- 3
Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż zacznie pachnieć.
- 4
Dodaj pomidory krojone i białe wino. Dodaj liść laurowy. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5-10 minut, aby smaki się połączyły.
- 5
Dodaj kawałki dorsza na patelnię. Delikatnie wymieszaj, aby pokryć je sosem. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i duś przez około 20-30 minut, lub do momentu, aż dorsz będzie miękki i będzie łatwo się rozpadał.
- 6
Dodaj pokrojone czarne oliwki, kapary i posiekaną natkę pietruszki. Gotuj jeszcze przez 5 minut.
- 7
Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku. Usuń liść laurowy przed podaniem. Podawaj na gorąco.
💡 Wskazówki profesjonalistów: Spróbuj i ostrożnie dopraw, ponieważ dorsz może zachować pewną słoność.
💡 Wskazówki profesjonalistów
- ✓Podawaj z chrupiącym chlebem do maczania w sosie lub z gotowanymi ziemniakami.
- ✓Niektóre przepisy zawierają odrobinę brandy lub szczyptę czerwonego chili dla dodatkowego smaku.
- ✓Upewnij się, że dorsz jest dokładnie nawodniony, aby uniknąć twardej tekstury.
✨ Pomysły na urozmaicenie
Inspiracja do stworzenia własnej wersji tego przepisu
- Dodaj szczyptę płatków czerwonego chili dla odrobiny ostrości.
- Dodaj inne śródziemnomorskie warzywa, takie jak papryka.
- W niektórych wersjach zamiast suszonego dorsza używa się świeżego, odpowiednio dostosowując czas gotowania.