Tsuivan Khorkhog Fusion(Fusión Tsuivan Khorkhog)
Un plato sustancioso y sabroso que combina la carne tierna y cocida a fuego lento del Khorkhog con los reconfortantes fideos del Tsuivan, creando una comida única y satisfactoria.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cordero(con hueso, cortada en trozos grandes)
- 1 liter Caldo de res
- 2 large Cebollas(picadas toscamente)
- 3 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 4 medium Patatas(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 6 cloves Ajo(machacado)
- 2 Hojas de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 500 g Harina
- 200 ml Agua(para la masa)
- 1 Huevo(para la masa)
- 2 tbsp Aceite vegetal(para la masa)
- 10-15 medium Piedras calientes(piedras de río lisas y limpias)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la masa para los fideos: Mezcla la harina, el agua, el huevo y el aceite hasta formar una masa firme. Amasa durante 5-7 minutos, luego cubre y deja reposar durante 30 minutos.
- 2
Sella los trozos de cordero en una olla o cacerola de fondo grueso muy caliente por todos lados hasta que estén dorados. Retira el cordero y reserva.
💡 Consejos de Profesional: Este paso es crucial para el desarrollo del sabor. - 3
Añade las cebollas, zanahorias, patatas y el ajo machacado a la olla. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las cebollas estén blandas.
- 4
Regresa el cordero a la olla. Añade el caldo de res, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el líquido cubra la mayoría de los ingredientes. - 5
Calienta las piedras de río en un fuego o en el horno muy caliente hasta que estén extremadamente calientes. Esto puede tardar de 1 a 2 horas.
💡 Consejos de Profesional: Usa pinzas para manipular las piedras calientes. Ten extremo cuidado. - 6
Estira la masa reposada finamente y córtala en fideos anchos (como pappardelle).
💡 Consejos de Profesional: Espolvorea con harina para evitar que se peguen. - 7
Una vez que el guiso esté hirviendo a fuego lento y las piedras estén calientes, coloca con cuidado las piedras calientes en el guiso, sumergiéndolas. Esto aumentará rápidamente la temperatura de cocción y ablandará la carne.
💡 Consejos de Profesional: Las piedras harán que el líquido burbujee vigorosamente. Prepárate para salpicaduras. - 8
Cubre la olla herméticamente y deja cocinar durante al menos 2 horas, o hasta que el cordero esté tierno al tenedor. Remueve ocasionalmente, añadiendo más caldo si es necesario.
- 9
En los últimos 20 minutos de cocción, añade los fideos frescos a la olla, asegurándote de que estén sumergidos en el líquido. Cocina hasta que los fideos estén tiernos.
- 10
Retira las piedras calientes antes de servir. Ajusta la sazón si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: Las piedras se pueden limpiar y reutilizar.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La calidad del cordero es primordial para este plato.
- ✓Asegúrate de que las piedras estén completamente limpias antes de calentarlas.
- ✓Ajusta la cantidad de líquido según cuán espeso prefieras tu guiso.
- ✓Este plato se disfruta mejor caliente, directamente de la olla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras de raíz como chirivías o nabos.
- Para una versión más picante, añade hojuelas de chile al guiso.
- Usa carne de res o de oveja en lugar de cordero.