Pasulj Prebranac(Пасуль Пребранац)
Montenegrin Baked Beans
Ситна та ароматна запечена страва з квасолі, Пасуль Пребранац, є основою чорногорської кухні, особливо під час пісних періодів. Вона містить ніжну білу квасолю, повільно запечену з карамелізованою цибулею, солодкою паприкою та лавровим листям, що створює ситну та смачну страву.
🧂 Інгредієнти
- 500 g Суха біла квасоля(наприклад, каннелліні, морська або велика північна)
- 4 large Цибуля(тонко нарізана)
- 150 ml Соняшникова олія
- 3 tablespoons Паприка(солодка або копчена)
- 3 cloves Часник(подрібнений)
- 3 Лаврове листя
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 250 ml Овочевий бульйон або вода(за бажанням, для більш рідкої консистенції)
- 1 teaspoon Чебрець(сушений (за бажанням))
👨🍳 Інструкції
- 1
Замочіть суху квасолю на ніч у великій кількості води (мінімум 12 годин). Злийте воду, залийте свіжою і доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні 10 хвилин, потім знову злийте воду. Залийте свіжою водою, додайте лаврове листя та дрібку чорного перцю, і варіть на повільному вогні близько 1 години, або доки квасоля не стане м'якою, але не розвареною.
- 2
Поки квасоля вариться, розігрійте соняшникову олію у великій пательні на середньому вогні. Додайте тонко нарізану цибулю і повільно смажте 20-30 хвилин, періодично помішуючи, доки вона не стане м'якою та золотисто-коричневою. Додайте подрібнений часник і смажте ще 1-2 хвилини.
- 3
Додайте до цибулі паприку, сіль, чорний перець та чебрець (якщо використовуєте). Готуйте ще 1 хвилину, постійно помішуючи.
- 4
Розігрійте духовку до 220°C (428°F). Злийте воду з готової квасолі, зберігши частину рідини від варіння. У посудині, придатній для запікання, викладіть половину цибульної суміші, потім квасолю, а зверху – решту цибульної суміші. За бажанням, влийте овочевий бульйон або воду.
💡 Професійні поради: Переконайтеся, що квасоля не повністю покрита рідиною, якщо використовуєте бульйон, щоб утворилася скоринка. - 5
Зверху збризніть трохи олії і запікайте 30-40 хвилин, або доки зверху не утвориться золотиста скоринка.
- 6
Дайте Пасуль Пребранац трохи охолонути перед подачею. Традиційно його подають теплим або кімнатної температури.
💡 Професійні поради: Ця страва смакує ще краще наступного дня.
💡 Професійні поради
- ✓Замочування квасолі на ніч є ключовим для рівномірного приготування та зменшення здуття.
- ✓Повільне карамелізування цибулі – це запорука розвитку її солодкого смаку.
- ✓Регулюйте кількість паприки за вашим смаком щодо гостроти.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте копчене м'ясо, таке як бекон або ковбаса, до цибульної суміші для версії не в піст.
- Використовуйте різні види білої квасолі для різноманіття.