Rastan sa Krompirom i Mesom(Rastan（或羽衣甘藍）燉肉薯)
Rastan sa Krompirom i Mesom 是一道豐盛而質樸的黑山燉菜，特色是獨特的蔬菜「rastan」（類似於羽衣甘藍），以及馬鈴薯和肉類（通常是培根或煙燻豬肉）。這是一道令人感到溫暖慰藉的菜餚，慢燉讓風味充分融合，展現了巴爾幹料理泥土和鹹香的風味。
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🧂 食材
- 800 g Rastan（或羽衣甘藍）(洗淨並粗略切塊)
- 500 g 馬鈴薯(去皮並切塊)
- 300 g 煙燻培根或豬五花(切成小條)
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 2 medium 胡蘿蔔(切片)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1.5 L 水或高湯
- 1 piece 蔬菜高湯塊(可選)
- 2 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 1 tsp 黑胡椒(現磨)
- 1 tsp 紅椒粉
- 2 tbsp 橄欖油
👨🍳 步驟
- 1
如果使用新鮮的 rastan，將葉子放入滾水中汆燙 2-3 分鐘，然後立即浸入冰水中以保持顏色。瀝乾並粗略切塊。如果使用羽衣甘藍，請確保已徹底洗淨並切塊。
- 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟，約 5 分鐘。
- 3
將培根條加入鍋中，炒至金黃且略帶酥脆。用漏勺將培根取出並放在一旁，鍋中留下煎出的油脂。
- 4
將切末的大蒜和切片的胡蘿蔔加入鍋中，再翻炒 2-3 分鐘，直到散發出香味。
- 5
將切好的 rastan（或羽衣甘藍）、馬鈴薯塊和預留的培根重新放回鍋中。
- 6
倒入水或高湯。加入蔬菜高湯塊（如果使用）、鹽、黑胡椒和紅椒粉。充分攪拌。
- 7
將燉菜煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 1 小時，或直到 rastan 變軟且馬鈴薯煮熟。偶爾攪拌。
- 8
嚐一下味道，並根據需要調整調味料。如果燉菜太稀，可以在最後 10-15 分鐘打開鍋蓋燉煮，使湯汁略微收乾。
- 9
趁熱盛入碗中，可搭配酥脆的麵包。
💡 專業提示
- ✓Rastan 可能較硬，請確保燉煮至軟嫩。
- ✓使用煙燻培根或豬肉能增加顯著的風味層次。
- ✓調整液體量以達到您想要的燉菜濃稠度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他根莖類蔬菜，如歐防風或根芹。
- 素食版本：省略培根，使用蔬菜高湯。
- 加入一小撮紅辣椒片可以增加一點辣味。