Bastilla bil Djaj(Pastilla de pollo)
Moroccan Chicken Pie
La pastilla de pollo es un plato festivo marroquí por excelencia, una tarta salada y dulce envuelta en una delicada y hojaldrada masa filo. Su rica historia, que se cree tiene raíces en la cocina andalusí, simboliza la hospitalidad y las ocasiones especiales en la cultura marroquí. Esta compleja masa equilibra maravillosamente pollo especiado, una cremosa mezcla de huevo y un crujiente topping de almendras, todo espolvoreado con canela y azúcar glas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Muslos de pollo(sin piel, sin hueso)
- 2 large Cebollas grandes(finamente picadas)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 1 tbsp Mantequilla(sin sal, derretida, más un poco para pincelar)
- 1 tsp Jengibre molido
- 2 tsp Canela molida(más un poco para decorar)
- 0.5 tsp Cúrcuma molida(Optional, but highly recommended for authentic flavor and color. Steep in 2 tbsp warm water.)
- 2 cups Hebras de azafrán(desmenuzadas)
- 1 tsp Perejil fresco(picado)
- 0.5 tsp Cilantro fresco(picado)
- 0.5 cup Agua(Chopped.)
- 0.5 cup Huevos grandes(Chopped.)
- 6 large Sal(al gusto)
- 200 g Pimienta negra(recién molida, al gusto)
- 0.5 cup Almendras blanqueadas(tostadas y molidas gruesas)
- 1 cup Azúcar glas(para la mezcla de almendras y para decorar)
- 12 sheets Masa filo(descongelada)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Relleno de pollo: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y 100g de mantequilla en una olla grande de fondo grueso o cazuela tipo Dutch oven a fuego medio. Añade las cebollas finamente picadas y sofríe hasta que estén blandas y translúcidas, unos 8-10 minutos. Incorpora el jengibre molido, la canela molida, la cúrcuma molida y las hebras de azafrán desmenuzadas. Cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 15 minutes - 2
Añade los muslos de pollo a la olla, junto con el perejil fresco y el cilantro picados. Vierte 1.5 tazas de agua y sazona generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 45-50 minutos, o hasta que el pollo esté muy tierno.
⏱️ 1 hour - 3
Retira el pollo de la olla y colócalo en un plato para que se enfríe un poco. Aumenta el fuego bajo la olla a medio-alto y reduce el líquido de cocción hasta que espese formando una salsa rica, unos 5-10 minutos. Ten cuidado de que no se queme.
⏱️ 20 minutes - 4
Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío para manipularlo, desmenúzalo en trozos pequeños, desechando cualquier hueso o parte dura. Vuelve a poner el pollo desmenuzado en la salsa espesada en la olla y mezcla para combinar. Reserva.
⏱️ 5 minutes - 5
Mezcla de huevo: En un bol aparte, bate ligeramente los 8 huevos grandes. Vierte los huevos batidos en la olla con la salsa reducida y el pollo desmenuzado. Remueve continuamente a fuego bajo hasta que los huevos estén suavemente revueltos y hayan espesado la mezcla, uniendo todo. Retira del fuego y deja enfriar por completo.
⏱️ 15 minutes - 6
Mezcla de almendras: En un bol mediano, combina las almendras tostadas molidas gruesas con 1/2 taza de azúcar glas y 1 cucharadita de canela molida. Mezcla bien.
⏱️ 15 minutes - 7
Montaje: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa ligeramente un molde redondo para hornear o un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm) con mantequilla derretida. Coloca una lámina de masa filo en el molde, dejando que los bordes sobresalgan. Pincela generosamente con mantequilla derretida. Coloca otra lámina de masa filo encima, rotándola ligeramente, y pincela con mantequilla. Repite este proceso con 4 láminas más de masa filo, asegurándote de que cada capa esté enmantequillada, para crear una base resistente.
⏱️ 5 minutes - 8
Extiende la mitad de la mezcla de almendras de manera uniforme sobre la base de masa filo. Vierte el relleno de pollo y huevo enfriado sobre la capa de almendras, extendiéndolo uniformemente. Espolvorea la mezcla de almendras restante sobre el relleno de pollo.
⏱️ 15 minutes - 9
Cubre el relleno con las 6 láminas restantes de masa filo, una a una, pincelando cada lámina generosamente con mantequilla derretida y metiendo los bordes hacia abajo por los lados del molde para crear un borde limpio. Asegúrate de que la capa superior esté bien enmantequillada.
⏱️ 50 minutes - 10
Pincela la capa superior de masa filo con la yema de huevo batida para un acabado dorado. Dobla con cuidado los bordes sobrantes de masa filo hacia adentro para crear un pastel sellado.
⏱️ 15 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que todos tus ingredientes estén preparados y listos antes de comenzar el montaje, ya que trabajar con masa filo requiere rapidez.
- ✓Mantén la masa filo cubierta con un paño de cocina húmedo (no mojado) cuando no la estés usando para evitar que se seque y se vuelva quebradiza.
- ✓Para un sabor más intenso, considera usar mantequilla clarificada (ghee) en lugar de mantequilla derretida normal para pincelar las capas de masa filo.
- ✓Si te resulta difícil desmenuzar el pollo, puedes procesarlo brevemente en un procesador de alimentos, pero ten cuidado de no procesarlo en exceso hasta obtener una pasta.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Tradicionalmente, la pastilla se hacía con pichón; esto se puede usar como una alternativa más auténtica al pollo.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de pasas o cáscara de limón en conserva en el relleno de pollo para añadir complejidad.
- Para una capa de almendras más dulce, puedes añadir una cucharada de agua de azahar a la mezcla de almendras y azúcar.