Couscous Royal(Cuscús Real)
El Cuscús Real es un plato marroquí de celebración, que simboliza la hospitalidad y la convivencia. Presenta un rico estofado de carnes tiernas, una mezcla de verduras y a menudo incluye garbanzos y frutas secas, todo servido sobre una montaña de cuscús esponjoso y cocido al vapor. Este plato se disfruta tradicionalmente los viernes y durante reuniones especiales.
🧂 Ingredientes
- 500 g Paleta de cordero(cortada en cubos de 2.5-3 cm, con la grasa recortada)
- 700 g Muslos de pollo(con hueso y piel recomendados para dar sabor, o usar muslos deshuesados)
- 700 g Salchichas Merguez(pinchadas con un tenedor)
- 6 Aceite de oliva(más extra para sofreír)
- 1 can (400g) Mantequilla(Rinsed and drained. Alternatively, use 150g dried chickpeas, soaked overnight and cooked until tender.)
- 4 Cebollas amarillas grandes(una finamente picada, una cortada en rodajas finas)
- 2 Ajo(picado finamente)
- 2 Tomates(pelados, sin semillas y picados toscamente)
- 500 g Pasta de tomate(Peeled, seeded, and cut into large chunks.)
- 2 tbsp Zanahorias(peladas y cortadas en trozos de 2 cm)
- 1 large Nabos(pelados y cortados en trozos de 2 cm)
- 4 cloves Calabacín(cortado en trozos de 2 cm)
- 400 g Repollo verde(cortado en gajos)
- 1.5 L Calabaza o calabaza butternut(pelada y cortada en cubos de 2 cm)
- 3 tbsp Garbanzos(enjuagados y escurridos, o 1 taza secos, remojados durante la noche y cocidos)
- to taste Albaricoques secos(partidos por la mitad)
- to taste Pasas
- 1/2 cup Perejil fresco(picado, más extra para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las carnes: Sazonar los cubos de cordero generosamente con sal y pimienta. En una olla grande de fondo grueso o cacerola, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar el cordero en tandas hasta que esté bien sellado por todos lados, teniendo cuidado de no llenar demasiado la olla. Retirar el cordero y reservar. En la misma olla, dorar los muslos de pollo hasta que estén dorados por ambos lados. Retirar y reservar junto con el cordero. Pinchar las salchichas merguez con un tenedor y dorarlas en la olla durante unos 5-7 minutos, hasta que liberen parte de su grasa y estén ligeramente doradas. Retirar y reservar.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Crear la base del estofado: Añadir la cebolla cortada en rodajas a la olla y sofreír a fuego medio hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado, el comino molido, el jengibre molido, el coriandro molido, el pimentón, la cúrcuma, la canela y la pimienta de cayena. Remover constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante. Incorporar la pasta de tomate y cocinar por otro minuto. Añadir los tomates picados y cocinar durante 2-3 minutos, removiendo para deshacerlos.
⏱️ 45 minutes - 3
Cocinar a fuego lento el estofado: Devolver el cordero dorado a la olla. Añadir el agua y el caldo de pollo, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Añadir las hebras de azafrán desmenuzadas, los albaricoques secos, las pasas y el manojo de perejil y cilantro. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla herméticamente y cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.
⏱️ 30 minutes - 4
Añadir las verduras y continuar cocinando a fuego lento: Añadir las zanahorias y los nabos preparados a la olla. Continuar cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30 minutos. Luego, añadir los muslos de pollo, el calabacín, el repollo, la calabaza y los garbanzos escurridos. Mezclar todo suavemente para combinar. Continuar cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30-45 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas y el pollo esté bien cocido. Ajustar la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Si el estofado parece demasiado líquido, puede quitar la tapa durante los últimos 15 minutos de cocción para permitir que se evapore algo de líquido.
⏱️ 45 minutes - 5
Preparar el cuscús: Unos 15 minutos antes de que el estofado esté listo, preparar el cuscús. En una cacerola mediana, llevar a ebullición 4 tazas de agua y 0.5 cucharaditas de sal. Incorporar el cuscús y 1 cucharada de aceite de oliva. Tapar la cacerola, retirarla del fuego y dejar reposar durante 5-7 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Esponjar el cuscús con un tenedor para separar los granos.
⏱️ 10 minutes - 6
Servir: Para servir, colocar una generosa montaña de cuscús esponjoso en una fuente grande y poco profunda o en cuencos individuales. Crear un hueco en el centro. Verter el rico estofado, incluyendo el cordero, el pollo, las verduras y el caldo, en el hueco. Colocar las salchichas merguez cocidas encima o a un lado. Decorar con perejil fresco picado y cilantro. Servir inmediatamente, ofreciendo el caldo extra aparte.
⏱️ 10 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más auténtico, use smen (mantequilla marroquí conservada) si está disponible, añadiendo una pequeña cantidad hacia el final de la cocción del estofado.
- ✓Si no tiene un cuscucero, una olla grande con tapa hermética y una cesta para vapor que encaje perfectamente encima servirá para cocinar el cuscús al vapor.
- ✓El estofado se puede preparar el día anterior y recalentar; los sabores a menudo se mezclan y mejoran durante la noche.
- ✓Ajuste los niveles de especias añadiendo más o menos pimienta de cayena según su preferencia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más ligera, utilice solo pollo y garbanzos, omitiendo el cordero y las merguez.
- Añada otras verduras como boniato, pimientos o berenjenas al estofado.
- Sirva con una guarnición de pasta harissa para aquellos que disfrutan de un picante adicional.