New Zealand Lamb and Parsnip Gratin(Grateng med New Zealand Lam og Pastinakk)
En solid og trøstende grateng med mørt lam kokt med rotgrønnsaker, toppet med en kremet pastinakkpuré og en gyllen osteskorpe. Denne retten fremhever bruken av lam, en stift i newzealandsk mat, og rotgrønnsaker som pastinakk og kumara, som ofte dyrkes og konsumeres.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekjøtt (bog)(i terninger, 3 cm)
- 3 tbsp Olivenolje
- 2 large Løk(finhakket)
- 4 cloves Hvitløk(finhakket)
- 2 medium Gulrøtter(skrelt og i terninger)
- 500 g Pastinakk(skrelt og i terninger)
- 0.5 medium Kålrabi(skrelt og i terninger)
- 3 tbsp Mel(krydret med salt og pepper)
- 0.5 cup Tørr hvitvin
- 2 cups Oksekraft
- 500 g Pastinakk (til puré)(skrelt og grovhakket)
- 2 tbsp Smør
- 0.5 cup Melk eller fløte
- 0.5 cup Revet ost(f.eks. cheddar eller gruyere)
- Salt(etter smak)
- Svart pepper(nykværnet, etter smak)
👨🍳 Fremgangsmåte
- 1
Forvarm ovnen til 170°C (150°C vifte).
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at ovnen er fullt forvarmet før du setter inn retten. - 2
Vend lammekjøttet i terninger i det krydrede melet, slik at hver bit er jevnt dekket.
💡 Profesjonelle tips: Rist av overflødig mel. - 3
Varm 1 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Brun lammet i omganger til det er gyllenbrunt på alle sider. Legg det brunede lammet over i en ildfast form.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Senk varmen til lav. Tilsett de resterende 2 ss olivenolje i stekepannen. Ha i finhakket løk og hvitløk, og la det surre forsiktig til løken begynner å mykne.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsett gulrøtter, pastinakk og kålrabi i terninger i pannen. Rør inn eventuelt gjenværende krydrede mel fra lammekjøttet.
💡 Profesjonelle tips: Dette bidrar til å tykne sausen. - 6
Hell i hvitvinen og la den boble opp og reduseres litt. Tilsett oksekraften og bland godt. Hell denne grønnsaks- og kraftblandingen over lammet i den ildfaste formen. Væsken skal akkurat dekke lammet og grønnsakene. Tilsett mer kraft om nødvendig.
⏱️ 2 minutes - 7
Legg et stykke bakepapir direkte oppå væsken i den ildfaste formen for å forhindre fordampning og beskytte kjøttet. Dekk formen tett med et lokk eller folie.
💡 Profesjonelle tips: Dette skaper et dampende miljø for mør koking. - 8
Sett den ildfaste formen i den forvarmede ovnen og stek i 2 timer, eller til lammet er veldig mørt.
⏱️ 2 hours - 9
Mens lammet koker, forbered pastinakkpuréen. Ha den hakkede pastinakken i en kjele, dekk med vann og kok opp. Kok til den er mør, ca. 20 minutter.
⏱️ 20 minutes - 10
Sil av vannet fra den kokte pastinakken. Ha den tilbake i kjelen over svak varme for å tørke litt. Tilsett smør, melk eller fløte, og smak til med salt og pepper. Mos til det er glatt.
💡 Profesjonelle tips: For en glattere puré, bruk en potetpresse eller en food processor. - 11
Når lammet er mørt, ta formen ut av ovnen. Rør inn mesteparten av den revne osten i pastinakkpuréen. Fordel puréen jevnt over lammemiksen i formen. Dryss resten av osten over toppen.
💡 Profesjonelle tips: Sørg for at puréen er jevnt fordelt for en god skorpe. - 12
Sett formen tilbake i ovnen i ytterligere 15-20 minutter, eller til ostetoppingen er gyllenbrun og boblende.
⏱️ 15-20 minutes - 13
La gratengen hvile i 10 minutter før servering. Server varm med dampede sesongens grønnsaker eller en side salat.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesjonelle tips
- ✓Bruk en kombinasjon av melk og fløte til puréen for en rikere tekstur.
- ✓Hvis du ikke finner kålrabi, kan du erstatte med mer pastinakk eller potet.
- ✓Sørg for at lammet er godt brunet for maksimal smak.
✨ Vri-ideer
Inspirasjon til din egen versjon av denne oppskriften
- Tilsett et laurbærblad eller en kvist rosmarin i gryten for ekstra aroma.
- Inkluder et lag med kumara (søtpotet) i puréen for en annen smaksprofil.
- For litt mer styrke, tilsett en klype chiliflak til lammemiksen.