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Edikang Ikong Soup(Soupe Edikang Ikong)

Name: Edikang Ikong Soup
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 6
Cuisine: Nigeria
Ingredients: 300g undefined Diverses viandes (bœuf, viande de chèvre, peau de vache/pomo, shaki) (Bouillies jusqu'à tendreté et coupées en morceaux de taille bouchée. Conservez le bouillon.); 300g undefined Poisson séché (Stockfish) (Pré-trempé, nettoyé et coupé en morceaux gérables.); 500g undefined Poisson séché (par ex. poisson-chat, corb) (Bien lavé, désarêté et réduit en morceaux.); 200g undefined Feuilles de courge (Ugu) (Frais ou congelés. Si congelé, décongeler et bien presser l'excès d'eau. Haché finement.); 150ml undefined Feuilles d'eau (Épinard malabar) (Bien lavées et hachées finement. Si vous utilisez des épinards frais, assurez-vous qu'ils sont bien égouttés.); 2 medium undefined Huile de palme (Ajustez selon votre préférence, mais c'est un composant clé pour la saveur et la texture.); 3 tablespoons undefined Oignons (Un finement haché pour faire bouillir les viandes, l'autre mixé ou finement haché pour faire sauter.); 2-3 cubes undefined Écrevisse moulue; To taste undefined Piments Scotch Bonnet (Mixés ou finement hachés, ajustez selon votre préférence en matière de piquant.); As needed undefined Cubbes d'assaisonnement (Ou selon le goût.); 50g undefined Sel; 1 cup undefined Vivaneaux (facultatif) (Décortiqués et nettoyés.)

Edikang Ikong, une célèbre soupe nigériane aux légumes, est originaire des peuples Efik et Ibibio des États de Cross River et Akwa Ibom. Ce plat riche en nutriments est réputé pour son mélange savoureux de légumes verts feuillus et de diverses protéines, incarnant une tradition culinaire qui met l'accent sur la saveur dérivée d'un minimum de liquide et d'ingrédients cuits lentement. Elle est souvent considérée comme un mets de choix et servie lors d'événements culturels importants.

Temps de préparation45 minutes

Temps de cuisson1 hour 15 minutes

Temps total2 hours

Portions6

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les viandes et les poissons : Dans une grande marmite, mélanger les diverses viandes (bœuf, viande de chèvre, peau de vache, shaki). Ajouter l'oignon haché (l'un d'eux), les cubes d'assaisonnement et le sel. Ajouter juste assez d'eau pour à peine couvrir les viandes. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les viandes soient tendres et que la plupart de l'eau se soit évaporée, laissant un riche bouillon. Ajouter le stockfish pré-trempé et le poisson séché lavé. Continuer la cuisson jusqu'à ce que toutes les viandes et tous les poissons soient tendres. S'il y a un excès de bouillon, vous pouvez en retirer une partie, car la soupe Edikang Ikong n'est pas une soupe aqueuse.
⏱️ 45-60 minutes
2
Faire revenir les aromates et l'huile de palme : Dans une autre grande marmite ou cocotte, chauffer l'huile de palme à feu moyen. Ajouter le deuxième oignon haché ou mixé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé et translucide, environ 3 à 5 minutes. Attention à ne pas brûler les oignons. Ajouter les piments Scotch Bonnet mixés et l'écrevisse moulue. Bien mélanger et cuire encore 2 à 3 minutes, en laissant les saveurs se mélanger.
⏱️ 5-10 minutes
3
Combiner les viandes et la base d'huile de palme : Verser les viandes cuites et leur bouillon dans la marmite contenant les oignons sautés, l'huile de palme et le mélange d'écrevisses. Tout mélanger. Si vous utilisez des vivaneaux, ajoutez-les maintenant. Laisser mijoter ce mélange pendant environ 10 à 15 minutes, en laissant les saveurs se mélanger et l'huile s'intégrer.
⏱️ 5-7 minutes
4
Ajouter les légumes verts : Ajouter les feuilles d'eau hachées (ou les épinards) dans la marmite. Remuer doucement et cuire pendant environ 5 minutes, en les laissant flétrir et libérer une partie de leur humidité. Assurez-vous que la soupe ne devienne pas trop liquide ; si c'est le cas, vous pouvez laisser mijoter à découvert pendant quelques minutes pour réduire le liquide. Il est crucial de bien presser l'excès d'eau des épinards décongelés ou des verts bien lavés à l'avance.
⏱️ 2 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur optimale, assurez-vous d'utiliser une huile de palme de bonne qualité et ne lésinez pas sur les écrevisses, car elles sont essentielles à la profondeur de la saveur de la soupe.
✓La consistance de l'Edikang Ikong doit être épaisse, pas liquide. Si elle semble trop aqueuse après l'ajout des légumes, laissez mijoter à découvert pendant quelques minutes pour réduire le liquide, ou ajoutez une cuillère à soupe d'ofor ou d'achi (agents épaississants) si désiré, bien que cela ne soit pas traditionnel.
✓Pré-cuire vos viandes la veille peut considérablement accélérer le processus de préparation de la soupe.
✓Si les feuilles d'ugu et d'eau traditionnelles ne sont pas disponibles, les épinards et le chou kale sont d'excellents substituts, bien qu'il faille s'assurer qu'ils sont bien égouttés.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une saveur plus riche, certains cuisiniers ajoutent de la dinde fumée ou de la viande de chèvre en plus du bœuf et d'autres abats.
Certaines variations incluent l'ajout de vivaneaux ou d'escargots pour une couche supplémentaire de saveur et de texture de fruits de mer.
Pour une soupe plus épicée, augmentez la quantité de piments Scotch Bonnet ou ajoutez une pincée de poivre de Cayenne.