👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Підготуйте овочеву основу: У блендері змішайте грубо нарізаний червоний солодкий перець, помідори Рома, грубо нарізану цибулю, перець скотч бонет, подрібнений часник та натертий імбир. Додайте приблизно 1/2 склянки бульйону або води, щоб допомогти блендеру. Збийте до отримання однорідної пасти. Відкладіть.

   ⏱️ 45 minutes
2. 2

   Пасеруйте ароматичні інгредієнти та обсмажте томатну пасту: Розігрійте рослинну олію у великій каструлі з товстим дном або казані на середньому вогні. Додайте тонко нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та появи аромату, приблизно 3-4 хвилини. Додайте томатну пасту і готуйте, постійно помішуючи, 2-3 хвилини, доки вона трохи не потемніє і не стане ароматною. Цей крок є ключовим для видалення сирого присмаку пасти та поглиблення смаку.

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   Уваріть овочеву основу: Влийте суміш овочів і помідорів у каструлю. Добре перемішайте з пасерованою цибулею та томатною пастою. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до середнього і готуйте, часто помішуючи, близько 20-30 хвилин. Суміш має значно загуснути, набути насиченого цегляно-червоного кольору, і ви можете побачити, як олія відділяється по краях. Це концентрування смаку є ключем до автентичного Джолофу.

   ⏱️ 8 minutes
4. 4

   Додайте спеції та бульйон: Вмішайте карі порошок, сушений чебрець, лаврове листя, подрібнені приправні кубики, сіль та білий перець (якщо використовуєте). Готуйте ще хвилину до появи аромату. Влийте 4 склянки курячого або яловичого бульйону. Доведіть суміш до сильного кипіння і дайте їй покипіти 1-2 хвилини без кришки.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   З'єднайте рис і варіть: Додайте ретельно промитий довгозернистий пропарений рис у каструлю. Добре перемішайте, щоб кожна зернина була покрита соусом. Якщо використовуєте, додайте вершкове масло зараз. Поверніть суміш до легкого кипіння на 1-2 хвилини, помішуючи один раз, щоб зішкребти з дна. **Важливо:** Не перемішуйте рис після цього моменту, щоб уникнути прилипання. Щільно накрийте каструлю кришкою. Для кращого ущільнення можна покласти шар фольги або пергаментного паперу на каструлю перед тим, як одягти кришку. Зменште вогонь до мінімального. Дайте рису пропаритися і приготуватися протягом 30-40 хвилин, або доки він не стане м'яким і вся рідина не вбереться. Не піднімайте кришку під час цього процесу.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Дайте настоятися та подавайте: Коли рис готовий, вимкніть вогонь. Залиште каструлю накриту ще на 5-10 хвилин, щоб залишкове тепло довело рис до готовності та дозволило смакам поєднатися. За бажанням, перед подачею можна додати кілька тонких скибочок свіжого помідора та кільця цибулі і обережно вмішати їх для свіжості. Перед подачею обережно розпушіть рис виделкою.

   ⏱️ 40 minutes
7. 7

   Achieve the 'bottom pot': After 30-40 minutes, check the rice. If it's tender and the liquid is absorbed, remove the lid. Increase the heat to medium-high for the last 5 minutes of cooking. This is the crucial step to develop the slightly smoky, charred 'bottom pot' – the most prized part of Nigerian Jollof. Stir the bottom gently to ensure even charring without burning the entire pot. You should smell a distinct smoky aroma.

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Rest and serve: Once the rice is cooked and slightly charred at the bottom, turn off the heat. Let the Jollof rice rest, covered, for about 5-10 minutes. This allows the grains to firm up. Gently fluff the rice with a fork, mixing the charred bits with the rest of the rice. Serve hot, traditionally accompanied by fried plantains, grilled chicken, or fish.

   ⏱️ 10 minutes