Nigerian Stewed Beef(尼日利亚炖牛肉)
尼日利亚炖牛肉是尼日利亚美食的基石，以其浓郁、复杂的风味和鲜艳的红色而闻名。这道丰盛的菜肴通常搭配米饭、山药或芭蕉，体现了尼日利亚家庭烹饪的温暖与好客。
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🧂 食材
- 1kg 牛肉 (牛腩或类似带少许脂肪的部位)(切成1.5英寸的块)
- 6 large 植物油(或棕榈油)
- 2 medium 红灯笼椒 (Tatashe)(去籽，粗略切块)
- 2 large 番茄(罐装切块或4-5个新鲜罗马番茄)
- 150ml 苏格兰帽椒或哈瓦那辣椒(根据辣度喜好调整，去籽以降低辣度)
- 3 洋葱(1个粗略切块用于搅打，1个切碎用于炒制)
- 3 cloves 大蒜(切末（可选）)
- 1 inch piece 姜(新鲜，磨碎（可选）)
- to taste 番茄膏(可选，用于增加颜色和风味)
- 1/2 teaspoon 咖喱粉(Freshly ground is best.)
- as needed 干百里香
👨🍳 步骤
- 1
煮牛肉：将切块的牛肉放入锅中。加入粗略切块的洋葱（用于搅打的洋葱）、1个捏碎的调味块、1/2 茶匙盐、1/2 茶匙咖喱粉和1/2 茶匙百里香。加入刚好能没过肉的水。煮沸后，转小火，盖上锅盖，炖约30-40分钟，或直到牛肉变软。保留肉汤，备用。
⏱️ 1 hour - 2
准备辣椒基底：在牛肉炖煮时，将切块的红灯笼椒、番茄、苏格兰帽椒、剩余的粗略切块的洋葱、蒜末和姜末（如果使用）放入搅拌机中。搅拌至顺滑。如果使用罐装番茄，搅拌前沥干多余水分。将搅打好的混合物倒入锅中，用中火加热，偶尔搅拌，直到多余的水分蒸发，混合物变得非常浓稠。这个浓缩过程可以去除生番茄的味道，并浓缩风味。（约20-30分钟）。
⏱️ 10 minutes - 3
煎牛肉：在一个大锅或荷兰烤锅中，用中高火加热1/4杯植物油。小心地加入煮过的牛肉（沥干汤汁），煎至两面呈淡褐色。此步骤可增强口感和风味。取出煎好的牛肉，放在一边，锅中的油保留。
⏱️ 30 minutes - 4
炒香料和番茄膏：将剩余的切碎洋葱加入到同一锅中，与牛肉的油和剩余的1/4杯植物油一起。炒至变软呈半透明状（约5-7分钟）。如果使用番茄膏，现在加入，持续搅拌2-3分钟，直到颜色略微变深。这种焦糖化作用会加深炖菜的颜色和风味。
⏱️ 20 minutes - 5
煮炖菜基底：将浓缩的辣椒基底倒入锅中，与炒香的洋葱和番茄膏混合。充分搅拌均匀。加入剩余的咖喱粉、百里香、捏碎的调味块和盐。用中火无盖煮约15-20分钟，经常搅拌以防粘锅。炖菜会进一步变稠，油会开始分离并浮到表面。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在煮牛肉时考虑使用不同部位的牛肉，包括带骨部位，如牛尾或牛小排。
- ✓为了控制辣度，在搅打前仔细去除苏格兰帽椒的籽和内膜。如果喜欢辣度较低的炖菜，可以少放一些辣椒，或用较温和的辣椒代替。
- ✓如果您喜欢更干的炖菜，可以在步骤5中将炖菜基底多炒一段时间，并在步骤6中减少添加的高汤量。
- ✓炖菜可以提前制作；它的风味通常在冰箱里放一两天后会更好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以添加其他蛋白质，如煮鸡蛋、炸鱼或羊肉，与牛肉一起或代替牛肉。
- 为了获得不同的风味，可以加入一汤匙磨碎的干小龙虾或一撮烟熏辣椒粉。
- 有些食谱会在炖煮的最后阶段加入少量炒制的绿叶蔬菜，如菠菜或羽衣甘蓝。