Knafeh Nabulsiyeh Style Cheese Pastry(कुनाफ़ेह नाबलसी शैली पनीर पेस्ट्री)
एक प्रिय मध्य पूर्वी मिठाई, कुनाफ़ेह नाबलसी में कटे हुए फिलाओ पेस्ट्री (phyllo pastry) या सूजी के आटे की एक परत होती है, जिसमें मीठा, खिंचाव वाला पनीर भरा होता है, और यह सब सुगंधित चीनी की चाशनी में डूबा होता है। यह नाबलस शहर से उत्पन्न होने वाली एक समृद्ध, शानदार दावत है।
🧂 सामग्री
- 500 g कटे हुए फिलाओ पेस्ट्री (कडाईफ)(या बारीक सूजी का आटा)
- 200 g बिना नमक का मक्खन(पिघला हुआ, या घी)
- 400 g नाबलसी पनीर(या मोज़ेरेला और रिकोटा का मिश्रण, बिना नमक और बिना छिलके वाला)
- 2 cups चीनी(चाशनी के लिए)
- 1.5 cups पानी(चाशनी के लिए)
- 1 tbsp गुलाब जल या संतरे के फूल का पानी(चाशनी के लिए)
- 0.5 cup पिस्ता(कटे हुए, गार्निश के लिए)
- a few drops optional खाद्य रंग (वैकल्पिक)(नारंगी या लाल, रंग के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
पनीर तैयार करें: यदि नाबलसी पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो अतिरिक्त नमक हटाने के लिए इसे कई घंटों या रात भर पानी में भिगो दें, पानी को कई बार बदलें। अच्छी तरह से छान लें और सुखा लें। यदि मोज़ेरेला और रिकोटा का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से छने हुए हों।
💡 पेशेवर सुझाव: नाबलसी पनीर को स्वादिष्ट बनाने के लिए भिगोना महत्वपूर्ण है। - 2
चाशनी तैयार करें: एक सॉसपैन में चीनी और पानी मिलाएं। उबाल आने दें, फिर आँच कम करें और 10-15 मिनट तक या थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। गुलाब जल या संतरे के फूल का पानी मिलाएं। यदि खाद्य रंग का उपयोग कर रहे हैं, तो वांछित रंग के लिए कुछ बूँदें डालें। ठंडा होने दें।
⏱️ 20 minutes - 3
आटा तैयार करें: यदि कटे हुए फिलाओ पेस्ट्री का उपयोग कर रहे हैं, तो रेशों को धीरे से अलग करें। यदि यह जमा हुआ है, तो इसे पिघलने दें। फिलाओ पेस्ट्री को पिघले हुए मक्खन या घी के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि वह समान रूप से लेपित न हो जाए। यदि सूजी के आटे का उपयोग कर रहे हैं, तो अपनी पसंदीदा विधि के अनुसार तैयार करें।
⏱️ 10 minutes - 4
कुनाफ़ेह को असेंबल करें: एक गोल बेकिंग पैन (लगभग 10-12 इंच) को मक्खन से चिकना करें। पैन के तले में आधा मक्खन लगा फिलाओ पेस्ट्री समान रूप से फैलाएं। तैयार पनीर को आटे के ऊपर समान रूप से फैलाएं। शेष फिलाओ पेस्ट्री को ऊपर से ढकें, हल्के से दबाएं।
⏱️ 10 minutes - 5
कुनाफ़ेह बेक करें: पहले से गरम ओवन में 375°F (190°C) पर 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि नीचे का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए और पनीर पिघलकर उबलने न लगे। आप बेकिंग के अंतिम कुछ मिनटों के लिए कुनाफ़ेह को एक सर्विंग प्लेट पर पलट सकते हैं ताकि ऊपर का हिस्सा भी भूरा हो जाए, या इसे थोड़ी देर के लिए ब्रॉयल कर सकते हैं।
⏱️ 30 minutes💡 पेशेवर सुझाव: जलने से बचाने के लिए ध्यान से देखें। - 6
चाशनी डालें और गार्निश करें: बेक होने के बाद, तुरंत ठंडी चाशनी को गरम कुनाफ़ेह के ऊपर समान रूप से डालें। कटे हुए पिस्ता से अच्छी तरह गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: गरम कुनाफ़ेह पर ठंडी चाशनी डालने से एक सुखद कंट्रास्ट पैदा होता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓नाबलसी पनीर पारंपरिक है और सबसे अच्छा बनावट और स्वाद प्रदान करता है। यदि उपलब्ध न हो, तो बिना नमक वाले मोज़ेरेला और रिकोटा का मिश्रण एक अच्छा विकल्प हो सकता है।
- ✓कुरकुरी बनावट के लिए सुनिश्चित करें कि फिलाओ पेस्ट्री मक्खन से अच्छी तरह लेपित हो।
- ✓चाशनी को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि यह बहुत गाढ़ी हो सकती है।
- ✓सर्वोत्तम अनुभव के लिए गरम परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ संस्करणों में फिलाओ के बजाय सूजी पर आधारित आटे का उपयोग किया जाता है।
- पनीर की परत में थोड़ी सी दालचीनी छिड़की जा सकती है।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, पनीर की परतों के बीच थोड़ी मात्रा में क्लेयेटेड क्रीम (अश्ता) मिलाई जा सकती है।