Palestinian Lamb and Rice Pilaf(फिलिस्तीनी लैम्ब और राइस पुलाव (Palestinian Lamb and Rice Pilaf))
Qidreh Style
एक स्वादिष्ट और खुशबूदार वन-पॉट डिश जिसमें नर्म लैम्ब, सुगंधित बासमती चावल और छोले होते हैं, जिसे पारंपरिक फिलिस्तीनी मसालों से भरपूर एक गाढ़ी ग्रेवी में धीमी आंच पर पकाया जाता है। किदरेह (Qidreh) एक उत्सव का व्यंजन है, जो अक्सर हेब्रोन शहर से जुड़ा होता है।
🧂 सामग्री
- 3 lbs हड्डी वाले लैम्ब शैंक्स या शोल्डर चॉप्स
- 0.25 cup जैतून का तेल(अलग-अलग)
- 2 tbsp मक्खन या घी
- 2 large पीला प्याज(1 आधा कटा हुआ, 1 बारीक कटा हुआ)
- 10 cloves लहसुन की कलियाँ(कुचला हुआ (ग्रेवी के लिए) और बारीक कटा हुआ (चावल के लिए))
- 8 cups पानी
- 2 tsp बहारत (7-मसाला मिश्रण)(अलग-अलग)
- 1 tsp हल्दी(अलग-अलग)
- 4 pods इलायची की फली(थोड़ी कुचली हुई)
- 2 sticks दालचीनी की स्टिक
- 3 leaves तेज पत्ता
- 1.5 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 1.5 cups बासमती चावल(धुले हुए)
- 1 can (15-ounce) छोले(पानी निकाल कर धोए हुए)
- 0.25 cup कटे हुए बादाम(भुने हुए, गार्निश के लिए)
- 0.25 cup ताज़ा अजमोद (पार्सली)(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
लैम्ब पर नमक और काली मिर्च अच्छी तरह से लगाएँ। एक बड़े डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर 1 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। लैम्ब को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक, प्रति तरफ लगभग 2-3 मिनट तक भूनें। लैम्ब को निकाल कर अलग रख दें।
- 2
आधे कटे प्याज, कुचले हुए लहसुन, पानी, इलायची की फली, दालचीनी की स्टिक, तेज पत्ता और 1 छोटा चम्मच नमक डच ओवन में डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को मध्यम-धीमी करके उबालें। सतह पर आने वाले किसी भी झाग को निकाल दें। 1 छोटा चम्मच बहारत और 0.5 छोटा चम्मच हल्दी डालें।
- 3
लैम्ब को वापस बर्तन में डालें, सुनिश्चित करें कि यह ज्यादातर डूबा हुआ हो। आंशिक रूप से ढकें और 1.5 से 2 घंटे तक या लैम्ब के बहुत नर्म होने तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो बीच में लैम्ब को पलट दें। लैम्ब को ग्रेवी से निकाल कर अलग रख दें। ग्रेवी को एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में बारीक छलनी से छान लें, ठोस पदार्थों को हटा दें। आपके पास लगभग 3-4 कप ग्रेवी होनी चाहिए।
- 4
जब लैम्ब पक रहा हो, तब चावल तैयार करें। एक अलग बर्तन या साफ किए हुए डच ओवन में, मध्यम आंच पर मक्खन/घी और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटे हुए प्याज और कुचले हुए लहसुन को डालें। 5-7 मिनट तक नर्म और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- 5
धुले हुए चावल, पानी निकाले हुए छोले, बचा हुआ 1 छोटा चम्मच बहारत, 0.5 छोटा चम्मच हल्दी, 0.5 छोटा चम्मच नमक और 0.25 छोटा चम्मच काली मिर्च बर्तन में डालें। चावल और छोले को मसालों और खुशबूदार सामग्री से अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह चलाएँ।
- 6
चावल के मिश्रण में 3 कप बचाई हुई लैम्ब ग्रेवी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें और 15-20 मिनट तक या जब तक चावल नर्म न हो जाए और सारा तरल सोख न ले, तब तक उबालें।
- 7
जब चावल पक रहे हों, तो आप लैम्ब शैंक्स को कुछ मिनटों के लिए ब्रोइल कर सकते हैं ताकि उनमें थोड़ा भुना हुआपन और अतिरिक्त स्वाद आ जाए। मध्यम आंच पर एक सूखी कड़ाही में कटे हुए बादाम को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- 8
परोसने के लिए, पके हुए चावल और छोले के मिश्रण को एक बड़े तश्तरी पर फैलाएं। ऊपर से नर्म लैम्ब शैंक्स रखें। भुने हुए बादाम और ताज़े अजमोद (पार्सली) से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓साफ स्वाद के लिए अशुद्धियों को दूर करने के लिए ग्रेवी को अच्छी तरह से झाग निकालना सुनिश्चित करें।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मसालों की मात्रा समायोजित करें।
- ✓यदि 2 घंटे के बाद लैम्ब पर्याप्त नर्म न हो, तो उसके नर्म होने तक उबालना जारी रखें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक टुकड़े-टुकड़े होने वाले मांस की बनावट के लिए लैम्ब शोल्डर का उपयोग करें।
- रंग और सुगंध के लिए चावल में एक चुटकी केसर डालें।