Maftoul(Мафтуль)
Мафтуль, також відомий як палестинський кускус, — це ситна страва, приготована з вручну скачаної манної крупи та цільнозернового борошна. Зазвичай його готують на курячому або баранячому бульйоні та подають з ароматним рагу з овочів, нуту, а іноді й м'яса.
🧂 Інгредієнти
- 1.5 cups Мафтуль (палестинський кускус)
- 3 cups Курячий або овочевий бульйон
- 3 tablespoons Оливкова олія
- 1 large Жовта цибуля(дрібно нарізана)
- 4 cloves Часник(подрібнений)
- 1 can (15 oz) Нут(злитий і промитий)
- 2 medium Морква(очищена і нарізана шматочками по 2,5 см)
- 1 medium Кабачок(нарізаний шматочками по 2,5 см)
- 1 cup Гарбуз баттернат(очищений і нарізаний кубиками по 2,5 см)
- 2 tablespoons Томатна паста
- 1 teaspoon Мелений кмин
- 1 teaspoon Мелений коріандр
- 0.5 teaspoon Мелена кориця
- 0.5 teaspoon Мелена духмяний перець
- 1 teaspoon Насіння кропу(за бажанням, але традиційно)
- to taste Сіль
- to taste Чорний перець
- 0.25 cup Свіжа петрушка(нарізана, для подачі)
👨🍳 Інструкції
- 1
У великій каструлі або жаровні розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості, приблизно 5-7 хвилин. Додайте подрібнений часник і насіння кропу (якщо використовуєте) і готуйте ще хвилину до появи аромату.
- 2
Додайте мафтуль у каструлю і обсмажуйте 2-3 хвилини, постійно помішуючи, до легкого золотистого кольору та появи аромату.
- 3
Додайте томатну пасту, кмин, коріандр, корицю та духмяний перець. Готуйте 1 хвилину, добре перемішуючи.
- 4
Додайте моркву, кабачок і гарбуз баттернат у каструлю. Перемішайте, щоб овочі покрилися спеціями.
- 5
Влийте курячий або овочевий бульйон і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин, або доки мафтуль не стане м'яким, а рідина не вбереться. Періодично помішуйте, щоб уникнути прилипання.
- 6
Додайте злитий і промитий нут. Готуйте ще 5 хвилин, щоб прогріти.
- 7
Приправте сіллю та перцем за смаком. Розпушіть мафтуль виделкою.
- 8
Прикрасьте свіжою нарізаною петрушкою і подавайте гарячим.
💡 Професійні поради
- ✓Якщо ви не можете знайти готовий мафтуль, його можна приготувати самостійно, змішавши дрібну манну крупу та цільнозернове борошно з водою до утворення дрібних гранул.
- ✓Переконайтеся, що бульйон добре приправлений, оскільки він є основним компонентом смаку.
- ✓Регулюйте кількість овочів відповідно до ваших уподобань.
✨ Ідеї для варіацій
Натхнення для вашої власної версії цього рецепту
- Додайте в рагу шматочки приготованого курчати або баранини.
- Вегетаріанський варіант можна приготувати, використовуючи овочевий бульйон і не додаючи м'яса.