Maqluba
Maqluba, der betyder 'på hovedet' på arabisk, er en visuelt imponerende og smagfuld palæstinensisk risret. Lag af stegte grøntsager, krydret kød (typisk kylling eller lam) og ris koges sammen i en gryde og vendes derefter dramatisk ud på et serveringsfad.
🧂 Ingredienser
- 3 lbs Kylling(stykker med ben (lår og overlår anbefales))
- 1 large Aubergine(skåret i skiver på ca. 1,5 cm)
- 1 medium head Blomkål(delt i buketter)
- 2 medium Kartofler(skåret i skiver på ca. 0,5 cm)
- 3 medium Tomater(skåret i skiver på ca. 1,5 cm)
- 2.5 cups Basmatiris(skyllet og iblødsat i 30 minutter)
- 2 teaspoons Arabisk 7 krydderi (Baharat)
- 1 teaspoon Gurkemeje
- 1 teaspoon Stødt spidskommen
- 0.5 teaspoon Stødt kanel
- 0.5 teaspoon Stødt allehånde
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- for frying Vegetabilsk olie
- 4.5 cups Kyllingebouillon(gemt fra kogning af kylling)
- 0.25 cup Pinjekerner(ristede, til pynt (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered kyllingen: Kom kyllingestykker i en stor gryde med vand til det dækker, sammen med salt, peber, gurkemeje, spidskommen, kanel, allehånde, kardemommebælge, laurbærblade og et helt løg. Bring i kog, skum urenheder fra, og lad derefter simre i ca. 45-60 minutter, indtil kyllingen er gennemtilberedt. Tag kyllingen op og læg den til side. Sigt og gem 4,5 kopper af bouillonen.
- 2
Tilbered grøntsagerne: Mens kyllingen koger, steg aubergineskiverne, blomkålsbuketterne, kartoffelskiverne og tomatskiverne i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- 3
Tilbered risene: Bland de skyllede og iblødsatte basmatiris med 7 krydderi, gurkemeje, salt og peber i en skål.
- 4
Saml Maqlubaen: I en stor, tykbundet gryde (helst non-stick) lægges de stegte tomatskiver i bunden. Læg de stegte auberginer, derefter kartofler, derefter blomkål og til sidst de kogte kyllingestykker.
- 5
Fordel jævnt de krydrede ris over kyllingelaget. Pres forsigtigt ned for at komprimere lagene.
- 6
Hæld forsigtigt den gemte kyllingebouillon over risene. Bouillonen skal lige akkurat dække risene. Læg en varmebestandig tallerken oven på risene for at holde lagene intakte.
- 7
Kog Maqlubaen: Bring gryden i kog over medium-høj varme, reducer derefter varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i 40-50 minutter, eller indtil risene er kogte og væsken er absorberet. Fjern tallerkenen efter ca. 20 minutter for at lade dampen slippe ud.
- 8
Hviletid og vendning: Lad Maqlubaen hvile, med låg på, i 10-15 minutter uden varme. Placer et stort serveringsfad over gryden. Vend forsigtigt og hurtigt gryden ud på fadet. Løft forsigtigt gryden for at afsløre Maqlubaen.
- 9
Pynt med ristede pinjekerner (hvis de bruges) og server varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en non-stick gryde gør det lettere at vende Maqlubaen.
- ✓Sørg for, at grøntsagerne er godt drænet efter stegning for at undgå en fedtet ret.
- ✓Bouillonen skal være godt krydret, da den giver smag til risene.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Lam eller oksekød kan bruges i stedet for kylling.
- Nogle opskrifter inkluderer stegte løg som et lag.