Hojaldre Relleno de Carne(Fyldt blødkage (Hojaldre Relleno de Carne))
En populær panamansk street food, hojaldre er en let og luftig friturestegt dej, der minder om en "puffy pancake". Når den serveres 'relleno' (fyldt), bliver den typisk delt og stoppet med en velsmagende krydret hakket oksekød- eller strimlet kyllingefyld.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Hvedemel
- 1 tbsp Bagepulver
- 1 tsp Salt
- 0.25 cup Smør eller margarine(koldt, i tern)
- 1 cup Vand(cirka, eller efter behov)
- 500 g Hakket oksekød
- 0.5 medium Løg(finthakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tbsp Tomatkoncentrat
- 1 tsp Spidskommen
- 0.5 tsp Oregano
- Salt og peber(efter smag)
- Vegetabilsk olie(til friturestegning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Lav dejen: I en stor skål piskes mel, bagepulver og salt sammen. Smuldr det kolde smør eller margarine i med en dejhakker eller dine fingerspidser, indtil blandingen ligner grove krummer.
💡 Professionelle Tips: Det er afgørende for en sprød dej, at smørret forbliver koldt. - 2
Tilsæt gradvist vand, og rør, indtil der dannes en blød dej. Ælt let på et meldrysset bord i 1-2 minutter, indtil det lige samler sig. Dæk dejen til og lad den hvile i 15 minutter.
- 3
Forbered fyldet: Varm en spiseskefuld olie i en pande over medium varme. Tilsæt løg og steg, indtil de er bløde, tilsæt derefter hvidløg og steg i yderligere et minut.
- 4
Tilsæt hakket oksekød til panden. Bræk det fra hinanden med en ske og steg, indtil det er brunt. Dræn overskydende fedt fra.
- 5
Rør tomatkoncentrat, spidskommen, oregano, salt og peber i. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil smagene blander sig. Sæt til side.
- 6
Del dejen i 8 lige store portioner. Rul hver portion ud til en tynd cirkel, ca. 15-20 cm i diameter.
💡 Professionelle Tips: Du kan også strække dejen med hænderne. - 7
Varm ca. 5-8 cm vegetabilsk olie op i en dyb gryde eller hollandsk ovn over medium-høj varme til 175°C.
💡 Professionelle Tips: Olien skal være varm nok til at få dejen til at puste sig op med det samme. - 8
Placer forsigtigt én hojaldre ad gangen i den varme olie. Den skal puste sig betydeligt op. Steg ca. 1-2 minutter på hver side, indtil den er gyldenbrun og sprød.
- 9
Fjern den friturestegte hojaldre med en hulske og læg den på en rist eller køkkenrulle for at dryppe af. Når den er let afkølet, skær forsigtigt en slids i siden på hver hojaldre for at skabe en lomme.
💡 Professionelle Tips: Pas på ikke at skære helt igennem. - 10
Fyld hver hojaldre-lomme gavmildt med det tilberedte kød fyld. Server straks.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en lettere hojaldre, sørg for at dejen ikke bliver overarbejdet.
- ✓Hvis dejen ikke puster sig op, er olien muligvis ikke varm nok.
- ✓Server med syltede løg eller en simpel salat.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug strimlet kylling eller svinekød i stedet for hakket oksekød.
- Tilsæt fintskårne grøntsager som gulerødder eller ærter til kød fyldet.